Ayurvedische Küche zur Weihnacht

Heute schrieb mich die Deutsche Bahn an: Sie suchen ein Geschenk? Ein Geschenkgutschein der Deutschen Bahn …. Da kann ich ja nur leise lächeln. Die Abenteuer, die ich im letzten Jahr mit der Bahn erlebte, wären erzählenswert.
Gutscheine sind ja eigentlich ein schönes Geschenk. Habe ich doch letztes Jahr auch einen bekommen; für einen Kochkurs „Badische Küche“.
Ich will gar nicht weit ausholen: Jeden Dienstag kommt meine langjährige Freundin Marija zu mir zum Essen. Die meisten dieser Ergebnisse kennt ihr ja, weil ich sie verblogge. Manchmal sind wir zu Dritt, manchmal zu Viert. Ich freue mich immer auf den Dienstag und plane ihn eine Woche voraus. Marija kommt aus Slowenien, aus Trbovlje. Und dann vergleichen wir manchmal das, was sie aus ihrer Kindheit an Gerichten kennt, und das, was ich aus dem Ruhrgebiet kenne. Viele Gerichte ähneln sich. Vielleicht liegt es daran, dass Trbovlje auch vom Kohlebergbau lebt und die Menschen sich in der Mentalität ähneln. Ein Gericht, die „Bergmannssonne – Funšterc ali knapovsko sonc“ hatte ich ja auch einmal vorgestellt.
ayurveda
Doch meistens koche ich Gerichte, die Marija nicht kennt, und dann will sie immer genau wissen, wie man das macht. Und hier ist der Punkt auf den ich hinaus will. Dieses Jahr bekommt Marija zu Weihnachten (und zum Geburtstag – den wir beide Jahr für Jahr am gleichen Tag feiern, und das wenige Tage vor der Weihnacht) einen Gutschein für einen Kochkurs geschenkt, den ich unter „Kochkurse auf Regiondo“ gefunden habe. Warum? Sie bieten Kochkurse bei Klaus-Werner Wagner in Sasbachwalden an, und bei dem war ich bereits einmal. Klaus-Werner Wagner bietet unter anderem einen Kochkurs zur ayurvedischen Küche, zur thailändischen Küche oder allgemein zur asiatischen Küche an. Das interessiert sie. Ich muss nicht lange suchen und weiß, dass diese Kurse empfehlenswert sind. Abgesehen davon kann man das einfach online buchen.
Ich verschenke das ja nicht ohne Hintergedanken. Denn wenn sie wieder kommt, komme ich wahrscheinlich in den Genuss eines großartigen Menus. Das nennt man „nachhaltig Schenken“.
(Das Bild wurde mir zur Verfügung gestellt.)

Veröffentlicht unter Allgemein | Verschlagwortet mit , , | 8 Kommentare

Resteessen zum Zweiten: Ist das noch eine Pizza?

Kennt Ihr das auch? Am Abend gab es Pizza. So mit Freunden oder Familie und dann gleich vom großen Blech. Und jetzt ist noch ein Stück übrig. Dann steh ich am Morgen in der Küche und esse das kalte Pizzastück. Warum sollte ich nicht eigentlich eine kleine Pizza am Morgen, als erweitertes Frühstück backen? Der Kühlschrank muss aufgeräumt werden: Ein kleines Stück vom Mozarella, ein kleines Stück Greyerzer, ein Champignon und ein Zwiebelrest. Ein Tomatensugo ist immer da. Da haben wir den Belag. Dazu kommt noch ein Ei, dass ich mitten oben auf setze. Ein Pizzateig ist schnell gemacht? Ach was, da hat es noch ein fertig gekauftes Naan und zwei Pittas.
pittapizza-01
Zubereitung:
Die Pitta aufschneiden und mit Tomatensugo bestreichen. Den Champignon in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Beides in Olivenöl anrösten und auf das Sugo verteilen. Jetzt kommt noch der geriebene Käse und darauf das Ei. Das will verrutschen, obwohl ich eine Kuhle hineingedrückt habe!
Der Ofen ist auf 250° C vorgeheizt und der Grill strahlt volle Hitze und hierunter kommt jetzt die belegte Pitta. Nach 4 Minuten ist die Pitta-Pizza fertig.
Nur ist das jetzt noch eine Pizza?
pittapizza-02
Hätte ich gewusst, wie schnell das geht und wie gut das schmeckt, ich hätte oft eine Lösung gehabt, als die Jungen noch nicht außer Haus waren. Pizza in wenigen Minuten und der Belag ist variabel.
pittapizza-03

Veröffentlicht unter Allgemein, Rezepte, vegetarisch | Verschlagwortet mit , , , , , , , | 16 Kommentare

Mandel-Sesam-Huhn

Dieser Tage flatterte mir unverhofft ein goldgelbes Huhn auf den Tisch. So richtig geflattert ist es nicht, denn es entbehrte bereits jeglicher Federn. Und trotzdem kam es unverhofft. Am frühen Morgen traf ich einen mir gut bekannten Bauern mit Demeterlandwirtschaft. Er klagte, er habe so schöne Masthühner geschlachtet und auf dem Markt auf Laufkundschaft gehofft. Die kam dann aber nicht und so hatte er noch einige Exemplare übrig. Und auf seine Frage: „Willst Du nicht eines nehmen, ich geb Dir Rabatt!“, bin ich gleich mitgegangen. Ich liebe Rabatt und ich liebe gute Masthühner.
mandelhuhn-mit-sesam-01
Das Huhn wog satte 2,78 kg und wäre für ein Gericht viel zu viel und auch zu schade gewesen. So habe ich es zerlegt und die Brust, einen Schlegel und einen Flügel zubereitet. Der Rest fand Obdach im TK.
Ein Huhn, so überraschend, erfordert ein besonderes Rezept. Mit viel Mühe habe ich die Haut an vielen Stellen eingestochen und Mandelstifte unter die Haut geschoben. Zur Würze mischte ich Salz, schwarzen Pfeffer, eine Spur Muskat und Rauchpaprikapulver mit zwei EL Traubenkernöl. Da gab ich dann noch etwas fein geschnittene Petersilie und Sesam dazu. Das Huhn darin wenden, diese Würzmischung vorsichtig in die Haut reiben und etwas liegen lassen.
Jetzt den Ofen auf 180° C vorheizen und das Huhn in einer Bratform offen braten. Nach ca 1 Stunde war es wunderbar durch,braun und knusprig.
mandelhuhn-mit-sesam-02
Auf die Zutatenliste verzichte ich jetzt. Die Mengen wählt man nach seinem eigenen Geschmack.

Veröffentlicht unter Allgemein, Fleisch, Rezepte | Verschlagwortet mit , , | 26 Kommentare