Kategoriearchiv: Rezepte

Rassige Chässchnitte mit gschwellte Schybli und Birespön

Veröffentlicht am 5. November 2013 von admin

„Mahlzeiten sind im Leben, was Sterne am Himmel in einer mondlosen Nacht.“ Jeremias Gotthelf Jeremias Gotthelf beschrieb in vielen seiner Werken, wie die Küche im Emmental vor 200 Jahren aussah. Groß war die Auswahl an Lebensmitteln nicht. Es gab Gemüse … Weiterlesen →

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Brustkernbraten vom Kalb

Veröffentlicht am 18. Oktober 2013 von admin

Eines der oft verkannten Stücke vom Kalb ist der Brustkern. Gefüllte Kalbsbrust findet man ja häufig, aber den vom Knochen ausgelösten Teil seltener. Erinnert habe ich mich, als ihn unlängst Vincent Klink als Sonntagsbraten vorstellte. Mein Metzger, der freundliche Herr … Weiterlesen →

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Badisches cremiges Linsensüpple mit Schäufele

Veröffentlicht am 15. Oktober 2013 von admin

Es wird Herbst, die Zeit der kräftigen Genüsse. Langsam färben sich die Wälder , das erste Laub liegt auf den Strassen und man fröstelt schon beim späten Nachmittagsspaziergang. An solchen Tagen wirkt eine wärmende Suppe Wunderbares. Ich mag Suppen zu … Weiterlesen →

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