Archiv der Kategorie: Fleisch

Polenta mit Hühnerleber und Pilzragout

Veröffentlicht am 27. November 2022 von admin

In Italien ist Rigaglie der Oberbegriff für Hühnerinnereien. Traditionell waren Gerichte con le Rigaglie  preiswerte Zutaten für ein Essen, da man diesen guten, aber billigeren Teilen des Hähnchens (zusammen mit etwas Hackfleisch und Pancetta) verwendete. In dieser Version nehme ich nur die Leber … Weiterlesen →

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Rinderrippe geschmort mit Polenta und mediterranes Ofengemüse

Veröffentlicht am 12. Oktober 2022 von admin

Die Tage werden kürzer und kälter. Da ist ein kraftvoller Schmorbraten genau das Richtige. Die kurze Rippe vom Rind wurde ja lange Zeit im deutschsprachigen Raum verkannt und ging oft nur unter dem Begriff „Suppenfleisch“ über die Theke. Wenn die … Weiterlesen →

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Peposo

Veröffentlicht am 4. September 2022 von admin

Peposo ist „das“ klassische Rindfleischragout aus der Toscana. Seine Geschichte reicht zurück bis in die Renaissance. Angeblich wurde das Peposo in der Resthitze der Brennöfen vor Florenz zubereitet, als in der Stadt der Dom gebaut wurde. Ein kräftiges Gericht, dass … Weiterlesen →

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