Weiße Bohnen und Schweinsbratwurst

Veröffentlicht am 14. Juli 2023 von admin

Knackiger Weißwein, blumige Zitronenschale und duftender Knoblauch prägen die reichhaltigen Bratwürste und cremigen Cannelloni-Bohnen und harmonieren in diesem wohltuenden Auflauf wunderbar mit karamellisiertem Fenchel und roten Zwiebeln.

Zutaten:
1 große Zitrone
1/2 Tasse plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 mittelgroße rote Zwiebel, in 8 Spalten schneiden
1 kleine Fenchelknolle, in 4 Spalten schneiden
4 Bratwürste, überall mit der Spitze eines kleinen Messers eingestochen
3 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroßer milder Chili, in kleine Stücke gebrochen
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 kleine Dosen Cannelloni-Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Teelöffel Salz

Zubereitung:
Ofen auf 220° C vorheizen. 

Von der Zitrone die Hälfte mit einem Gemüseschäler der Länge nach schälen. Vom Saft brauchen wir 3 EL. Alles beiseitestellen.  

3 EL Öl in einer tiefen, großen ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Fenchel, mit der Schnittfläche nach unten, dazugeben. 5 – 8 Minuten rösten, bis die Schnittflächen gebräunt sind. Das Gemüse mit der gebräunten Seite nach oben auf einen Teller geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bratwürste und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis die Würste auf beiden Seiten gebräunt sind. Die Würste zum Fenchel und Zwiebeln geben.

Zitronenschalenstreifen, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Den Wein angießen, dabei umrühren und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abschaben, um die gebräunten Stücke zu lösen. Die Weinmischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.

Bohnen, Brühe und 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.  Köcheln lassen, bis die Bohnenmischung etwas cremig, aber immer noch locker und brühig ist. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um das Köcheln aufrechtzuerhalten. 1 EL Zitronensaft und 1 EL Öl unterrühren. Vom Herd nehmen. Das Gemüse und die Würste in die Pfanne zu den Bohnen geben.

Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Bohnenmischung Blasen bildet.

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Gebratene Pilze mit Meerrettich und Erdbeeren

Veröffentlicht am 6. Juli 2023 von admin

Sehr gewagt, sehr vegan!

Zutaten

100 g reife Erdbeeren, 300 g Kräuterseitlinge, 100 g Champignons, 20 g Minze, 1 EL Rapsöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Stück frischer Meerrettich

Estragon-Vinaigrette

100 g Gemüsebouillon, 30 g weißer Balsamessig, 30 g Estragonessig, 7 g Salz, 100 g Olivenöl

Zubereitung

Für die Estragon-Vinaigrette alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen.

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln.

Kräuterseitlinge und Champignons putzen und die Hüte abschneiden. Den unteren Teil der Pilze in kleine Würfel, die Hüte in dünne Scheiben schneiden.

Die Minze vom Stiel zupfen und in Streifen schneiden. Ein paar kleine Minzblätter für die Dekoration beiseitelegen.

Die gewürfelten Pilze mit etwas Rapsöl in einer Pfanne auf hoher Stufe scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Pilze in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen.

Die geschnittene Minze zu den Pilzen geben. Alles in einen tiefen Teller füllen.

ANRICHTEN

Die in Scheiben geschnittenen rohen Pilze und die Erdbeeren drauflegen und etwas Meerrettich mit einer feinen Küchenreibe darüber reiben. Mit den beiseitegelegten Minzblättern garnieren.

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Orangen-, Polenta- und Olivenölkuchen mit geschlagenem Mascarpone und Thymian

Veröffentlicht am 30. Juni 2023 von admin

Als ich das erste mal von diesem Kuchen las, dachte ich: „Wie exotisch!“ Doch dann merkte ich sehr schnell, der ist weit verbreitet und habe mich daran versucht, und das war gut so, denn jetzt gehört er zum festen Bestandteil meine Backpläne.

Kräftig, reichhaltig und pikant – dieser geschmacksintensive, mehlfreie Polentakuchen wird aus einfachem Orangepüree, das in den mit Olivenöl angereicherten Teig gemischt wird, hergestellt. 

Zutaten:

5 Orangen, groß und süß, Butter oder Öl zum Einfetten, 290 g Puderzucker, 190 g gemahlene Mandeln, 1 1/2 TL Backpulver, 240g Polenta, fein, 4 Eier, geschlagen, 220 ml natives Olivenöl extra , 200g Mascarpone, 60g Puderzucker, 1/2 Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft

Zubereitung:

Den Backofen auf 170° C vorheizen. Zwei der Orangen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Köcheln bringen. 20 Minuten kochen lassen oder bis sie weich und zart sind. Die Orangen abtropfen lassen, in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht

Eine 23-cm-Kuchenform einfetten und auslegen. 10 g Puderzucker über den Boden der Form streuen. Dann die restlichen 3 Orangen schälen. So viel weiße Haut wie möglich von den Segmenten entfernen und die Frucht dann mit einem scharfen Messer in der Mitte in gleichmäßige Scheiben schneiden. (dabei alle Kerne entfernen). Diese Orangenscheiben auf den Zucker in der Backform legen und beiseitestellen.

Polenta, Backpulver, Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel vermischen und dann die Eier unterrühren, gefolgt von Olivenöl und Orangenpüree. Sobald die Masse schön glatt ist, auf die Orangenscheiben gießen.

Ca. 1 Stunde und 20 Minuten lang backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.

Während der Kuchen abkühlt, Mascarpone, Puderzucker und die Hälfte der gepflückten Thymianblätter verrühren.

Die Kuchenstücke mit dem Mascarpone als Beilage servieren und mit etwas Thymian bestreuen.

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