Archiv der Kategorie: vegetarisch

Konfierte Kirschtomaten in einem Pecorino-Risotto

Veröffentlicht am 24. Juni 2023 von admin

Dieses Tomaten-Pecorino-Risotto-Rezept ist ein ideales Gericht an einem kühlen Sommerabend. Der cremige, käsige Reis wird mit langsam gegartem Knoblauch und mit Thymian angereicherten konfierten Kirschtomaten garniert. Zutaten:300 g Risottoreis, Arborio oder Carnaroli3 Bananenschalotten, fein gewürfelt500 g Piccolo-Kirschtomaten2 Zweige Thymian1 EL Rotweinessig1EL Tomatenmark10 Knoblauchzehen1 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, erhitzt100g Butter300 ml Olivenöl150 ml … Weiterlesen →

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Lauchvinaigrette mit Mimoseneiern

Veröffentlicht am 25. Mai 2023 von admin

Vor wenigen Wochen wurde mir im Restaurant „Saint Hippolyte“ im gleichnamigen Ort an der Doubs im Franche-Comté ein Lauchsalat serviert. (dazu das erste Bild) Zubereitet wurde er von einem der großen jungen Talente in der französischen Küche: Alexandre Guigon. Ich … Weiterlesen →

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Penne mit Creme aus karamellisierten Zwiebeln

Veröffentlicht am 7. März 2023 von admin

Dieses Rezept für Pasta mit Zwiebeln haben wird von italienischer und französischer Kochkunst inspiriert. Penne Rigate mit einer Pastasauce mit karamellisierten Zwiebeln, Sahne und Parmesan, deren Zubereitung und Geschmack an den französischen Klassiker Soupe à l‘Oignon – Zwiebelsuppe – erinnert. … Weiterlesen →

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