Schlagwort-Archive: Westfalen

Himmel un Ääd (Himmel und Erde)

Wenn im Herbst die letzten Kartoffeln geerntet wurden, dann hingen auch die Apfelbäume voller reifer Früchte. Da war es auch an der Zeit, die Wurzelsau zu schlachten.  So eine Hausschlachtung war ein arbeitsreiches Ereignis. Es wurde zerlegt, gekocht, getrocknet und … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Fleisch, Rezepte | Verschlagwortet mit , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Gratiniertes Bürgermeisterstück im Sud mit Gemüse und Kartoffel-Liebstöckel-Klößchen

Ich bin ein Freund der Klassiker. Und schließlich hat es seit Escoffier alles schon mal gegeben. Das heißt aber nicht, dass man sich entwickeln kann und die Kreativität sich auf das beschränkt, wie was schon gekocht wurde. Zum folgenden Rezept … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Fleisch, Rezepte | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , | 24 Kommentare

Münsterländer Buttermilchstuten und der “Aolle Klare” aus Korn

Vor wenigen Tagen schrieb ich in einem Kommentar bei der “Wilden Henne” über die “Westfälischen Fünf” – Schinken, Mettwurst, Pumpernickel, Stuten und Korn. Heute will ich mich dem “Stuten” und dem “Korn” widmen. Der Westfalen verwendet das Korn mehrfach. Roggen … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Allgemein, Rezepte | Verschlagwortet mit , , , | 13 Kommentare