100 g reife Erdbeeren, 300 g Kräuterseitlinge, 100 g Champignons, 20 g Minze, 1 EL Rapsöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Stück frischer Meerrettich
Estragon-Vinaigrette
100 g Gemüsebouillon, 30 g weißer Balsamessig, 30 g Estragonessig, 7 g Salz, 100 g Olivenöl
Zubereitung
Für die Estragon-Vinaigrette alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln.
Kräuterseitlinge und Champignons putzen und die Hüte abschneiden. Den unteren Teil der Pilze in kleine Würfel, die Hüte in dünne Scheiben schneiden.
Die Minze vom Stiel zupfen und in Streifen schneiden. Ein paar kleine Minzblätter für die Dekoration beiseitelegen.
Die gewürfelten Pilze mit etwas Rapsöl in einer Pfanne auf hoher Stufe scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen Pilze in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen.
Die geschnittene Minze zu den Pilzen geben. Alles in einen tiefen Teller füllen.
ANRICHTEN
Die in Scheiben geschnittenen rohen Pilze und die Erdbeeren drauflegen und etwas Meerrettich mit einer feinen Küchenreibe darüber reiben. Mit den beiseitegelegten Minzblättern garnieren.
Als ich das erste mal von diesem Kuchen las, dachte ich: „Wie exotisch!“ Doch dann merkte ich sehr schnell, der ist weit verbreitet und habe mich daran versucht, und das war gut so, denn jetzt gehört er zum festen Bestandteil meine Backpläne.
Kräftig, reichhaltig und pikant – dieser geschmacksintensive, mehlfreie Polentakuchen wird aus einfachem Orangepüree, das in den mit Olivenöl angereicherten Teig gemischt wird, hergestellt.
Zutaten:
5 Orangen, groß und süß, Butter oder Öl zum Einfetten, 290 g Puderzucker, 190 g gemahlene Mandeln, 1 1/2 TL Backpulver, 240g Polenta, fein, 4 Eier, geschlagen, 220 ml natives Olivenöl extra , 200g Mascarpone, 60g Puderzucker, 1/2 Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft
Zubereitung:
Den Backofen auf 170° C vorheizen. Zwei der Orangen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Köcheln bringen. 20 Minuten kochen lassen oder bis sie weich und zart sind. Die Orangen abtropfen lassen, in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht
Eine 23-cm-Kuchenform einfetten und auslegen. 10 g Puderzucker über den Boden der Form streuen. Dann die restlichen 3 Orangen schälen. So viel weiße Haut wie möglich von den Segmenten entfernen und die Frucht dann mit einem scharfen Messer in der Mitte in gleichmäßige Scheiben schneiden. (dabei alle Kerne entfernen). Diese Orangenscheiben auf den Zucker in der Backform legen und beiseitestellen.
Polenta, Backpulver, Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel vermischen und dann die Eier unterrühren, gefolgt von Olivenöl und Orangenpüree. Sobald die Masse schön glatt ist, auf die Orangenscheiben gießen.
Ca. 1 Stunde und 20 Minuten lang backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.
Während der Kuchen abkühlt, Mascarpone, Puderzucker und die Hälfte der gepflückten Thymianblätter verrühren.
Die Kuchenstücke mit dem Mascarpone als Beilage servieren und mit etwas Thymian bestreuen.
Dieses Tomaten-Pecorino-Risotto-Rezept ist ein ideales Gericht an einem kühlen Sommerabend. Der cremige, käsige Reis wird mit langsam gegartem Knoblauch und mit Thymian angereicherten konfierten Kirschtomaten garniert.
Zutaten: 300 g Risottoreis, Arborio oder Carnaroli 3 Bananenschalotten, fein gewürfelt 500 g Piccolo-Kirschtomaten 2 Zweige Thymian 1 EL Rotweinessig 1EL Tomatenmark 10 Knoblauchzehen 1 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, erhitzt 100g Butter 300 ml Olivenöl 150 ml Weißwein 100 g Pecorino, gerieben, plus einige Hobelspäne zum Garnieren Salz nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: Einen Backofen auf 130 °C/Gas Stufe ½ vorheizen
200 g der Kirschtomaten zusammen mit dem Thymian und 6 leicht zerdrückten, aber noch in der Schale befindlichen Knoblauchzehen in ein kleines Backblech geben und 200 ml Olivenöl darüber gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten sollten etwa zur Hälfte in das Öl eingetaucht sein. Mit dem Rotweinessig benetzen und 1½–2 Stunden im Ofen backen, bis die Tomaten sehr weich sind, aber noch ihre Form behalten.
In der Zwischenzeit die restlichen Tomaten halbieren und den restlichen Knoblauch fein schneiden.
Die restlichen 100 ml Olivenöl in einem mittelgroßen Topf leicht erhitzen und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, bis der Knoblauch sehr weich, aber noch nicht gebräunt ist. Wenn es so aussieht, als ob es anfängt zu bräunen, einen Esslöffel Wasser hinzugeben, um die Bräunung zu verlangsamen.
Sobald der Knoblauch weich ist, die halbierten Kirschtomaten und eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten vollständig zerfallen sind und eine reichhaltige Tomatensauce entsteht. Beiseitelegen.
In einem anderen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden die Butter leicht erhitzen und dann die gehackten Schalotten hinzufügen. 5-10 Minuten bei sehr schwacher Hitze anbraten, bis sie, wie der Knoblauch, sehr weich, aber nicht braun sind
Den Reis hinzufügen und 2–3 Minuten kochen lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Wein hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren (es ist sehr wichtig, den Alkohol im Wein abzukochen, sonst schmeckt das Risotto sehr „weinig“!). Das Tomatenpüree dazugeben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen
Nun beginnen wir mit der Zugabe der warmen Brühe, eine Kelle nach der anderen, und vorsichtig einrühren, dabei häufig mit einem Holzlöffel den Reis umrühren Der Reis muss die Brühe aufsaugen, bevor Sie die nächste Kelle hinzugefügt wird.
Sobald etwa die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist, die Tomatensoße einrühren und die Brühe löffelweise weiterzugeben, bis alles aufgesogen ist und der Reis gar, aber noch mit leichtem Biss ist. Der Reis sollte cremig und saftig sein
Den geriebenen Pecorino unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit den konfierten Tomaten und einem guten Schuss Öl, in dem sie gekocht wurden, garnieren. Zum Schluss noch ein paar Hobeln Pecorino-Käse hinzufügen.
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