Kategoriearchiv: Fleisch

Entenbraten nach altböhmischer Art

Veröffentlicht am 3. Oktober 2012 von admin

Geflügel gab es im Kaiserwald auf dem kleinsten Bauernhof und Geflügelgerichte gehörten zu den Festtagsspeisen. Eine alte Henne in der Suppe, das war schon alltäglich, doch bei einem Braten war die Zubereitung entsprechend aufwendig, gerade weil es auch nur wenige … Weiterlesen →

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Der Kaiserwald in Böhmen – Wildbretschulter in Rahmsoße mit Semmelknödel

Veröffentlicht am 30. September 2012 von admin

Aus dem Urlaub im Kaiserwald in Böhmen folgen jetzt einige Berichte zur böhmischen Küche. Kladska oder auf Deutsch Glatzen befindet sich nördlich von Marianske Lazne (Marienbad) und östlich von Kynzvart Lazne auf der Höhe des Kaiserwalds Der Kaiserwald hat den … Weiterlesen →

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Englische Farmerterrine mit Pflaumenchutney

Veröffentlicht am 10. September 2012 von admin

Pasteten und Terrinen sind ein fester Bestandteil der englischen Küchen. Die hier beschriebene Terrine wurde mir als „Country Terrine“ mit einem Pflaumenchutney serviert. Schweineschulter, Schweinebauch und Schweineleber sind die Zutaten für die Landpastete, aromatisiert mit Apfelstückchen und abgerundet mit Cidre. … Weiterlesen →

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