Es ist mir eine Freude und Ehre, zum Blog-Event „Kick aus fernen Töpfen“ von Peters Blog „Aus meinem Kochtopf“ das Fußballweltmeisterschaftsteilnehmer „Holland“ vorzustellen. Und als allgemein bekannter Besserwisser stelle ich mal eines gleich richtig: das Land heißt nicht Holland, sondern sein richtiger Name ist: Das Königreich der Niederlande. Und wer das auf Holländisch aussprechen möchte, hat gleich einen Zungenbrecher: de Koninkrijk der Nederlanden.
Das ist ja eine der bekanntesten Fußballnationen und wir kennen sie vor allem durch die Farbe Orange. Ich kann mich gut an die Fußballweltmeisterschaft 1974 in Deutschland erinnern. Da durfte ich das Spiel Holland gegen Schweden in der „Glück auf Kampfbahn“ in Deutschland sehen. Alles war orange, die Stimmung war unglaublich und die Fans verbrüderten sich. Unsere Helden waren nicht Beckenbauer oder Sepp Maier oder Paul Breitner – Bayern war viel zu weit weg -, unsere Helden waren Johan Neeskens, Johan Cruyff und Ruud Krol.
Warum die Holländer Orange als ihre Fanfarbe haben? Das hängt mit dem holländischen Königshaus Oranien zusammen. 
Ursprünglich stammt der Name Oranien von der provencalischen Grafschaft Oranien (französisch Orange), dem späteren Fürstentum Orange in der Rhoneebene im heutigen Frankreich. Der Sage nach wurde die Stadt Orange im südfranzösischen Departement Vaucluse um das Jahr 800 von einem Lehnsmann Kaiser Karls des Großen namens Wilhelm (Guilhelm d’Orange) eingenommen. Er ist somit Begründer der Dynastie und das Analog: Oraneg / orange führte zu der Fareb, die in den Niederlanden für Fußball (und auch andere Sportarten) steht.
Die Niederlande waren uns nahe. Wir konnten mit den Fahrrad dort hin fahren, sie sprachen eine Sprache, die wir noch verstehen konnten und wir liebten die holländischen Märkte. Damals, als es in Deutschland noch kaum einen Flohmarkt gab, gab es sie in Holland schon. Das waren die besonderen Märkte. Aber unser Ziel waren die Bauernmärkte. Da waren wir oft zum Einkaufen, die EU gab es so noch nicht und viele Dinge waren in Holland viel billiger. Vor allem gab es Dinge, die uns so sehr fremd waren. Durch die Kolonien gab es fremdländische Gewürze und Delikatessen, die wir alle ausprobierten.
Natürlich haben wir auch die spezielle holländischen Leckereien geliebt, mehr oder weniger. Meine Freunde liebten die Stroopwafel, ein Waffelgebäck mit einer Sirup-Füllung aus Karamell oder Honig – mir waren sie zu süß. Ich mochte nicht gerne Süßes, somit auch kein Hagelslag, ein traditioneller weißer oder dunkler Schokostreusel für das Butterbrot. Aber von den süßen Dingen mochte ich Poffertjes, ein Eiergeback, das in einer spezielle Pfanne gebacken wurde. Und ich liebte Krentebollen. Man könnte die holländischen gefüllten krentebollen mit den deutschen Rosinenbrötchen vergleichen. Aber dieser Vergleich hinkt. Denn diese Brötchen sind so gehaltvoll, wie man sie nirgendwo in Deutschland findet. Die Niederländer machen sich gerne lustig über die deutsche Variation und bemerken regelmäßig, man könne ja von der einen Rosine zur anderen fietsen (Fahrrad fahren), daher sollten die deutschen Bäcker ein Fahrrad zum Rosinenbrötchen mitliefern.
Was wir unbedingt kaufen mussten, waren Beschuiten. Das ist eine runde kleine lockere Zwiebackart, die meine Großmutter nahezu jeden Nachmittag mit Johannisbeergelee aß. Beschuiten gab es auch im Münsterland, aber die leckersten kamen aus Holland von Bolletje.
Da ich kein Kind war, dass Süßes mochte, liebte ich dagegen alle deftigen Speisen und damit war ich in Holland richtig. (Ich merke soeben, dass ich auch wieder den Überbegriff Holland benutze, obwohl wir immer in den Landesteilen Limburg, Gelderland und Overijssel waren.) Als erstes führte uns unser Weg in Arnhem zum Hafen: „Wir gehen schnell mal Matjes essen!“ Matjes ist eine wundervolle Sache und eine holländische Spezialität. Der Name Matjes kommt vom niederländischen Wort maatjesharing, das wiederum eine Anlehnung an das Wort maagd (junges Mädchen) ist. Demnach sind Matjes junge Heringe, die gefischt werden, bevor sie geschlechtsreif sein. Sie sind besonders zart. Wir standen dann an den Fischständen und aßen Matjes, im Stehen. Man schnappte sich so ein Filet am Schwanz, klopfte es eventuell in einen Teller voller fein gehackter Zwiebeln, legte den Kopf zurück und ließ den Matjes langsam in den Mund gleiten. Und hinter her gab es einen Genever, immer begleitet von dem Spruch: „Nich lange schnacken, Kopp in Nacken.“
Im Gegensatz zu den Erwachsenen mochte ich auch andre holländische Spezialitäten:
Kroket, bitterbal und frikandel met patat
Das sind kleine Häppchen mit einer Art von Fleischfüllung und außen herum paniert. Dazu gab es Pataten, das sind Friten auf Holländisch. Mal mit Mayonnaise, mal mit Curry Sauce, dann wieder mit Saté Erdnußsauce, mit und ohne Zwiebeln.
Die kroket werden aus Salpicon mit Fleisch (eine Art dicke Ragout ) gemacht. Man läßt die Masse erkalten und im kalten Zustand werden sie dann zu einer Rolle geformt, worauf sie mit Eier , Mehl und Paniermehl allseitig dicht verschlossen und frittiert werden. Also nicht unbedingt das, was man sich daheim antut.
Bitterballen sind frittierte und knackig panierte Bällchen mit einer weichen, schmackhaften Füllung. Traditionell bestehen sie aus Rindfleisch, aber sie können auch mit Huhn, Kalbfleisch oder – für Vegetarier – sogar mit Pilzen zubereitet werden.
Frikandel sind eine Art Frikadellen, aber in langer runder Form und man möchte oft nicht wissen, was da drinnen ist. Wie heißt es so schön: „Wenn rauskommt, was da rein kommt, dann kommt der Metzger rein und lange nicht mehr raus.“
Und dazu gab es patat Das sind Pommes frites und genau so, wie man sie überall in Deutschland erhält.
Und jetzt ans Werk. In unseren frikandel sind alles Zutaten drin, die man wissen darf.
500 g Hackfleisch gemischt
2 Zwiebeln
4 EL Mehl
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst schälen wir die Zwiebeln, dann wird sie fein gehackt, sehr fein.Und jetzt lassen wir das Hackfleisch zusammen mit den gehackten Zwiebeln sowie den Gewürzen und dem Mehl durch die feine Scheibe von einen Fleischwolf. Ganz richtig, das Hackfleisch noch einmal durch den Fleischwolf. Die Masse abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kurz vor dem Frittieren formen wir Rollen mit 2 – 3 cm Durchmesser und 6 – 8 cm Länge. Auch die müssen noch einmal 45 Minuten gekühlt ruhen.
Bei 180° C in der Friteuse ca. 7 Minuten backen. Beim ersten Versuch prüfen, ob das Fleisch durch ist.
Auf Papier entfetten und dazu gibt es Pommes frites. Echt ist das Ganze aber nur, wenn auch eine der Saucen, am besten Mayonnaise, dazu gereicht wird.
Ei und „was drunter“ bereiten. Ich habe ja schon viele Varianten zubereitet, denn das gehört für mich zum Sonntagmorgen. Warum nicht mal ein Sofrito ausprobieren. Das kannte ich wieder einmal nicht und habe zuerst gegoogelt, obwohl ja eine gute Beschreibung vorliegt. „Sofrito ist eine aromatische Würzsauce, die aus Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt wird.“ Claudio von anonyme Köche beschreibt sein Sofrito mit Knoblauch, Sellerie, Karotte und Lorbeer. Diese werden geduldig im Olivenöl weich geschmort. Dann kommen passierte Tomaten hinzu. Das hatte ich alles auf Vorrat, aber die braunen Berglinsen, die in der Region seiner Eltern, in den Abruzzen angebaut werden, fehlten. Der versierte Koch schaut noch einmal in seine Schränke und findet grüne Linsen aus Le Puy von „La Ferme Pays“ aus Vergezac. Die müssen auch gehen, sagte ich mir und bereitete das Soffritto wie bei den „anonyme Köche“ beschrieben zu. Und bald zog dieser wunderbare Duft durchs Haus.
