Dieses Jahr ist ein außergewöhnlich gutes Pilzjahr. Ich kaufe meine Pilze auf dem Wochenmarkt. Zum selbst Sammeln bin ich etwas zu alt geworden, und abgesehen davon, kenne ich mich nur bei vorsortierten Speisepilzen aus.
Immer wieder Pfifferlinge in Rahmsauce oder geröstet mit Rührei macht nicht unbedingt zufriedener. Darum habe ich einen Pilzeintopf kreiert.
Ausser den Pilzen gibt es nur wenige Zutaten: kleine Klöße aus Kartoffelteig, Zwiebeln und feine Streifen von der Schwarzwälder Breitseite. Die Breitseite ist die schmale Seite vom hart geräucherten Schwarzwälder Schinken. Dazu etwas Butterschmalz, Salz, Pfeffer und abschließend fein gewiegte Petersilie. Salat passt gut zu diesem Essen. Es ist schnell gemacht (abgesehen vom Kartoffelteig) und schmeckt wirklich vorzüglich.
Zubereitung:
Zuerst bereite ich den Kartoffelteig aus mehlig kochen Kartoffeln (Agria), Mehl und Eigelb. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl vermischen.
Welche Menge? Das kann ich beim besten Willen nicht sagen. Aber für zwei Personen reichen zwei große Kartoffeln. Der Mehlanteil ergibt sich aus der Saugfähigkeit, der anderen Zutaten. Da sollte man etwas Fingerspitzengefühl haben.
Dann gebe ich ein oder besser zwei Eigelb dazu, würze mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat. Daraus einen geschmeidigen Teig bereiten. Immer wieder so viel Mehl dazugeben, bis der Teig eine nicht zu weiche Konsistenz hat, aber geschmeidig bleibt.
Den Teig in Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser richten und kleine Stücke abschneiden. Jedes zu einer Kugel rollen und in kochendes Salzwasser geben. Da die Knödelchen sehr klein sind, steigen sie bald an die Oberfläche, können abgeschöpft werden und sind gar. Beiseite stellen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Speck in feine Streifen und die Petersilie hacken.
In einer Stielkasserolle Butterschmalz auslassen. Zwiebeln und Pilze gebe ich gleichzeitig in das heiße Fett, salze etwas und warte, bis die Pilze langsam einfallen und die Zwiebeln glasig werden. Jetzt gebe ich den Speck hinzu und lasse alles noch ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluß kommen die kleinen Kartoffelteig Klößchen mit hinein und vor dem Servieren zu guter letzt die Petersilie.
