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Zitrusfrüchte und Fenchel passen immer gut zusammen. In diesem Rezept verwende ich Clementinen aus Kalabrien.  „Kalabrische Clementinen gelten als die besten Clementinen weltweit, deshalb ist sogar ihre geografische Herkunft geschützt. Es ist das Klima an der Stiefelspitze Italiens, welches den Clementinen in den Anbaugebieten gut bekommt: Einer der sonnigsten Gegenden des Landes und doch milde, denn die Küste ist nah.“ * Mein Händler versicherte mir, dass die angebotenen Clementinen von Hand ausgewählt werden, wenn sie perfekt reif sind, um einen intensiv süßen Geschmack zu erzielen. Dieser Salat ist schnell zusammengerührt, aber wirklich beeindruckend – es ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.

Zutaten:
1 große Knolle Fenchel
4 süße, vollreife Clementinen
30 g Mandelblättchen
½ EL Koriandersamen
5 EL natives Olivenöl extra
1 EL Sherryessig
1 EL brauner Zucker
1 gehäufter TL getrocknete Chiliflocken
½ kleiner Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Den Fenchel mit einer Mandoline in feine Streifen schneiden. Natürlich geht auch ein scharfes Messer oder ein Schäler, aber auf jeden Fall so dünn wie möglich. Die grünen Fenchelwedel verwahren wir für später auf-

Die Clementinen schälen und quer in Scheiben schneiden. Diese zusammen mit dem Fenchel in eine große Schüssel geben. Die Mandeln 5 Minuten lang in einer trockenen Pfanne rösten oder bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Koriandersamen einige Minuten rösten und dann vorsichtig im Mörser zerstoßen.

In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Zucker, Chiliflocken und eine gute Prise Salz verquirlen. Fenchel und Clementinen mit der Hälfte des Dressings, den Koriandersamen und der Hälfte der Mandeln vermengen. Die Petersilie unterheben. Den Salat auf einer großen Platte anrichten. Das restliche Dressing, die Mandeln und eine gute Prise Salz darüber träufeln. Zum Schluss die beiseitegelegten Fenchelzweige hacken und darüberstreuen.

• Zitat aus Google

Süße und wohltuende Bratäpfel bringen fruchtige Wärme in dunkle Tage.

In meiner Küche gibt es ein Regal voll mit alten Einmachgläsern mit Schnappverschluss. Diese Gläser, enthalten Haferflocken und Sultaninen, Kürbiskerne und Mandelblättchen enthalten. Daneben steht eine Henkelflasche mit bernsteinfarbenem Ahornsirup. Aus diesen Vorräten mische ich von Zeit zu Zeit Haferflocken mit Körnern und Trockenfrüchten für Birchermüsli.  Die Mandelblättchen röste ich in einer gusseisernen Pfanne geröstet. Mandeln, die meinem Winterfrühstück ein angenehmes Knacken und Knistern verleihen.

Zutaten für zwei Portionen: (was zu viel ist, hält sich gut im Kühlschrank)
4 EL Ahornsirup
1 Becher Naturjoghurt
4 EL Mandelblättchen
4 – 5 klein geschnittene Aprikosen
80 g gemischte Getreideflocken
2 EL gemischte Körner
75 g Rosinen,
200 ml Apfelsaft,
1 kg Kochäpfel 

Die Getreideflocken weiche ich über Nacht in Apfelsaft oder Joghurt ein. Meine Vorstellung von einem Müsli würde dem verstorbenen Dr. Bircher-Benner, dem Erfinder dieses gesunden Frühstücks, ketzerisch vorgekommen. Sein Rezept für einen „kleinen Brei“ enthielt ebenso viel Apfel wie Hafer. Mein Rezept enthält gemischte Getreideflocken, getrocknete Aprikosen und gemischte Körner. Ein Teil der Zutaten werden erst spät in die Zubereitung eingerührt, damit sie ihre winterliche Knusprigkeit behalten.

An besonders kalten Tagen backe ich die Äpfel lieber im Rohr, anstatt sie roh ins Müsli zu reiben. Ich mag gerne Boskop als Bratapfel. In meiner Kindheit wurde mit dem Küchenherd geheizt und das Rohr war immer warm. Heute nehme ich die Heißluftfritteuse. Durch das Sichtfenster wehe ich, wie die Äpfel in der Hitze schäumen. Das Fruchtfleisch löffele ich aus der Schale und mische es ins Müsli.