Vor einiger Zeit habe ich im Restaurant La Halle aux Blés in Obernai im Elsass Fleichkechle à la crème gegessen. Es war das Tagesgericht und gehört sicherlich in allen Küchen zum Standard.
Fleischküchle gehörten im Elsass wohl zum Familienessen und wurde in Obernai mit einer Rahmsauce serviert, die üppig geröstete Champignonscheiben enthielt. Dazu gab es Bratkartoffeln, die im Elsass liebevoll „Roigabrageldi“ genannt werden.
Zutaten:
1 Brötchen vom Vortag oder auch älter, 100 ml Milch, 1 Zwiebel mittelgroß, 1 EL Butterschmalz, 500 g Hackfleisch gemischt von Rind und Schwein, 1 Ei, 1 TL Senf scharf oder mittelscharf, 1 TL Paprikapulver, etwas Muskat, 2 EL Petersilie, fein gehackt, 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine feingeschnittene Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Butter, Muskat, Salz und Pfeffer, 150 ml Rahm, 2 EL feingeschnittene Petersilie, 150 g Champignons in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, Butterschmalz
Vorgekochte überwiegend festkochende Kartoffeln, Butterschmalz
Zubereitung:
Das altbackene Brötchen wird in Würfel geschnitten und mit kochender Milch übergossen.
Die Zwiebeln werden feingehackt und in Butterschmalz gedünstet, bis sie soeben anfangen braun zu werden.
Die Brötchenmasse gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, den Zwiebeln und den Gewürzen gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei nicht zu großer Hitze braten. Ich brate sie immer nur von beiden Seiten an und gare sie in der Heißluftfritteuse.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und unter regelmäßigem Wenden in der Pfanne im Butterschmalz braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Meistens werden Bratkartoffeln in Scheiben geschnitten. Dann kann es aber passieren, dass die Scheiben aneinanderkleben und nicht gleichmäßig braun werden.
Für die Sauce die Champignons in Butterfett kross braten.
Mit der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit wenig Brühe (oder etwas weißer Wein) ablöschen und unter stetigem Rühren den Rahm zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die gerösteten Champignons und die Petersilie unterziehen.
Die Fleischküchle mit der Sauce zu den Bratkartoffeln servieren. Dazu passt gut ein grüner Salat.
