Diese Suppe hat schon manchen hungrigen Magen gesättigt, denn sie wurde schon von böhmischen Großmütter zubereitet. In einer Zeit, in der Lebensmittel noch sehr kostbar waren, verstanden sie es, aus einfachen Zutaten eine Suppe zuzubereiten, die die Seele wärmt. Serviert bekam ich diese Suppe das erste mal in Březová-Sokolov, ein kleiner verborgener Weiler im Kaiserwald zwischen Marienbad und Karlsbad. Als ich dann heute Morgen Pfifferlinge auf dem Wochenmarkt fand, stand der Entschluss fest, sie nachzukochen.
Die Kombination aus Kartoffeln, Wurzelgemüse und getrockneten Pilzen ergibt einen reichhaltigen Geschmack, der uns an unsere Kindheit erinnert. Meist wurde diese Suppe ausschließlich aus getrocknete Pilzen zubereitet. Wer frische Pilze zu Hause hat, kann diese natürlich auch mit kochen!
Kartoffeln und Pilze sind definitiv zwei Zutaten, die eine optimale Grundlage für eine äußerst beliebte Kartoffelsuppe geben. Während sie vor sich hin köchelt, duftet es in der Wohnung nach Wurzelgemüse und Pilzen, und ihr Aroma ruft Erinnerungen an zauberhafte Ausflüge in den Wald wach. Nun muss ich aber gestehen, dass ich zwar gerne im Wald bin und dessen Gerüche liebe, trotzdem kein Pilzsammler, geschweige ein Pilzkenner bin. Ich wende mich vertrauensvoll an jene Frauen, die mit Körben voller Pilze auf dem Markt ihre Ware feilbieten. Dort decke ich mich für den Winter ein und fahre dann reich beladen zurück an den Bodensee.
Zutaten:
4 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Stück Wurzelpetersilie, 1 Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 2 Handvoll getrocknete Pilze, 1 TL Salz, 1 TL Majoran, 3 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatblüte, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Lorbeerblatt, 4 Kugeln Piment
Zubereitung:
Kartoffeln und Wurzelgemüse putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie hellgolden ist. Mit Mehl bestäuben, etwas zerstoßenen Kreuzkümmel hinzufügen und eine helle Mehlschwitze herrichten.
Etwa einen Liter heißes Wasser aufgießen und das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblatt, Piment, zerstoßenen Kreuzkümmel und getrocknete Pilze hinzufügen.
Salzen und etwa 20 Minuten kochen, bis alles weich ist. Zum Schluss mit Majoran, zerdrücktem Knoblauch und Muskatblüte würzen und noch einige Augenblicke kochen lassen.
Mit frischem Brot servieren.
