Sehr gewagt, sehr vegan!
Zutaten
100 g reife Erdbeeren, 300 g Kräuterseitlinge, 100 g Champignons, 20 g Minze, 1 EL Rapsöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Stück frischer Meerrettich
Estragon-Vinaigrette
100 g Gemüsebouillon, 30 g weißer Balsamessig, 30 g Estragonessig, 7 g Salz, 100 g Olivenöl
Zubereitung
Für die Estragon-Vinaigrette alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln.
Kräuterseitlinge und Champignons putzen und die Hüte abschneiden. Den unteren Teil der Pilze in kleine Würfel, die Hüte in dünne Scheiben schneiden.
Die Minze vom Stiel zupfen und in Streifen schneiden. Ein paar kleine Minzblätter für die Dekoration beiseitelegen.
Die gewürfelten Pilze mit etwas Rapsöl in einer Pfanne auf hoher Stufe scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen Pilze in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen.
Die geschnittene Minze zu den Pilzen geben. Alles in einen tiefen Teller füllen.
ANRICHTEN
Die in Scheiben geschnittenen rohen Pilze und die Erdbeeren drauflegen und etwas Meerrettich mit einer feinen Küchenreibe darüber reiben. Mit den beiseitegelegten Minzblättern garnieren.
