Als ich das erste mal von diesem Kuchen las, dachte ich: „Wie exotisch!“ Doch dann merkte ich sehr schnell, der ist weit verbreitet und habe mich daran versucht, und das war gut so, denn jetzt gehört er zum festen Bestandteil meine Backpläne.
Kräftig, reichhaltig und pikant – dieser geschmacksintensive, mehlfreie Polentakuchen wird aus einfachem Orangepüree, das in den mit Olivenöl angereicherten Teig gemischt wird, hergestellt.
Zutaten:
5 Orangen, groß und süß, Butter oder Öl zum Einfetten, 290 g Puderzucker, 190 g gemahlene Mandeln, 1 1/2 TL Backpulver, 240g Polenta, fein, 4 Eier, geschlagen, 220 ml natives Olivenöl extra , 200g Mascarpone, 60g Puderzucker, 1/2 Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft
Zubereitung:
Den Backofen auf 170° C vorheizen. Zwei der Orangen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Köcheln bringen. 20 Minuten kochen lassen oder bis sie weich und zart sind. Die Orangen abtropfen lassen, in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht
Eine 23-cm-Kuchenform einfetten und auslegen. 10 g Puderzucker über den Boden der Form streuen. Dann die restlichen 3 Orangen schälen. So viel weiße Haut wie möglich von den Segmenten entfernen und die Frucht dann mit einem scharfen Messer in der Mitte in gleichmäßige Scheiben schneiden. (dabei alle Kerne entfernen). Diese Orangenscheiben auf den Zucker in der Backform legen und beiseitestellen.
Polenta, Backpulver, Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel vermischen und dann die Eier unterrühren, gefolgt von Olivenöl und Orangenpüree. Sobald die Masse schön glatt ist, auf die Orangenscheiben gießen.
Ca. 1 Stunde und 20 Minuten lang backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.
Während der Kuchen abkühlt, Mascarpone, Puderzucker und die Hälfte der gepflückten Thymianblätter verrühren.
Die Kuchenstücke mit dem Mascarpone als Beilage servieren und mit etwas Thymian bestreuen.
