In meinem heutige Beitrag haben wir es mit einem Kartoffelauflauf zu tun. Wobei ich mir auch da nicht sicher bin, ob es ein Auflauf ist, oder einem Gratin ähnelt. Auf jeden Fall ist es sehr bürgerlich und grob gestrickt. Man kann es sehr schnell zubereiten, und man könnte auch Reste dafür hernehmen.
Drei wesentliche Zutaten bestimmen den Geschmack und die Konsistenz von diesem Auflauf. Da wäre zuerst einmal die Kartoffel. Ich mag gerne die mehlig kochenden Sorten dafür, die in Verbindung mit den beiden anderen wichtigen Bestandteilen: Sahne-Milchgemisch und Käse, beim Backen wunderbar cremig werden. Eigentlich würde das an den Zutaten schon reichen. Allein je nach verwendeter Käsesorte kann man den Geschmack entscheidend beeinflussen. Bei der Kartoffel habe ich mich für die Sorte Agria entschieden und beim Käse für einen jungen Munster AOP aus dem Elsass. Der Munster ist ein Rotschmierkäse aus dem Vallée Munster in den Hochvogesen.
Die Kartoffeln mit einem Sahne-Milchgemisch gebacken, würde einen sehr milden Auflauf ergeben. Darum würze ich alles mit etwas Muskat – Muskat passt zu fast allen Kartoffelgerichten – und Knoblauchwürfeln.
Eine Besonderheit bei der Zubereitung: Ich koch die Kartoffeln vor. Sie sind dann nicht mehr roh, aber auch noch nicht gar. Das bedingt, das man die Kartoffel in der Konsistenz nicht mehr sehr feinblättrig schneiden kann. Die Mandoline bleibt an ihrem Platz, und ich schneide Kartoffeln mit einem Schälmesser längs in ca. 2 – 3 mm dicke Scheiben. Der Vorteil davon ist eine recht kurze Backzeit. Abgesehen davon kann man solch ein Gratin schon sehr frühzeitig vorbereiten und kurz vor dem Essen in die Röhre schieben. Das ist ideal, wenn man Gäste hat.
Ein Wort zum Backofen: Seit einigen Monaten besitze ich eine Heißluftfritteuse. Nicht so eine mit einem Korb, sondern mit einer Tür, Blechen und einer rotierenden Trommel. Diese Fritteuse ist äußerst praktisch, und der Backofen bleibt jetzt meistens kalt. Praktisch ist sie unter anderem, weil man darin nicht nur aufwärmen, aufbacken, backen, braten und garen kann, sondern sie funktioniert auch als Dörrgerät.
Zutaten für 2 Personen:
300 g Kartoffeln, 200 g Munster AOP, 100 ml Rahm, 150 ml Milch, 2 – 4 Knoblauchzehen, Muskat und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale vorkochen, aber nicht ganz garen. Abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Den Käse in 2 mm breite Streifen schneiden.
Milch mit Sahne mischen. Den Knoblauch würfeln und in das Milchgemisch geben, mit Muskat würzen.
Eine Auflaufform abwechselnd mit Kartoffeln und Käse füllen. Ich lege beide wie ein Spirale, die sich von aussen nach innen dreht. Mit dem Milch-Gewürzgemisch übergießen.
Bei 170° C ca. 10 – 15 Minuten backen. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen schaut man nach 10 Minuten nach, prüft, wie gar die Kartoffeln sind und ergänzt die Backzeit.
Vor dem Servieren mit schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
