Diese gebeizte Lachsforelle auf einer Erbsencreme ist eine sowohl leckere als auch dekorative Vorspeise. Man kann sie schon frühzeitig vorbereiten und nicht all zu kühl während eines größeren (und selbstverständlich auch solo) Essens servieren. Zur Dekoration ziehe ich immer wieder Erbsengrün im Blumentopf. Bereits nach 14 Tagen kann man diese ernten. Das ist mal etwas anderes als die Standard-Petersilie.
Zutaten:
pro Person 50 g TK-Erbsen, 1 EL Butter, 1 Schalotte, einige Blätter frische Pfefferminze, pro Portion einen Löffel Doppelrahm oder Crème fraîche, 1 Prise Zucker, Salz
pro Person ca. 50 g Lachsforellenfilet, Zucker, Salz, Meerrettich in Sahne, 1 Zitrone, Erbsengrün
Zubereitung
Zwei Tage vor dem Anrichten die Lachsforelle filetieren und beizen. Dazu lege ich die Filets mit der Hautseite nach unten in eine Schale und bestreue die Filets mit einer Salz- und Zuckermischung. Man kann die Forelle vorher mit Gewürzen aromatisieren, muss aber in diesem Fall nicht sein. Nach zwei Tagen die abgesonderte Flüssigkeit abgießen, die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen. Vor dem Anrichten die Haut abziehen oder abschneiden und die Filets in mundgerechte Dreiecke schneiden.
Die Butter auslassen und die TK-Erbsen darin garen. Die Minze Blättchen mit köcheln lassen.
Die garen Erbsen mit den Minzeblättchen in einen Food Prozessor geben, den Doppelrahm zugeben und alles fein pürieren. Natürlich geht das auch mit einem Pürierstab, aber die Erbsenmasse wird nicht so fein. Eventuell durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Erbsencreme in eine Schale oder tiefen Teller geben. Darauf die Stücke von der Lachsforelle anrichten. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die Filets auslösen und auf den Fisch legen. Dazu ein kleiner Klecks Meerrettich in Sahne geben, mit Erbsengrün garnieren.
