Linsen sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und sind einfach zuzubereiten. Linsen sind nicht nur etwas für Gesundheitsbewusste. Die Vielseitigkeit und die erdigen Noten der Hülsenfrucht machen sie weltweit zu einer beliebten Zutat, und sie werden auf vielfältige Weise mit einer Vielzahl von Fleischsorten, Brühen, Gemüse und Gewürzen zubereitet.
Vor kurzem habe ich hier ein Brezel Soufflé vorgestellt. Da gab es Belugalinsen auf Lauch als eine der Beilagen zu den Rinderbäckchen an einem Burgunderjus. Diese Linsen haben mich nicht mehr losgelassen und so habe ich mich an diesem Wochenende an einem cremigen Linsen-Lauch-Ragout versucht. Ein in der Pfanne gebratener Kabeljaurücken in einem Gewürzmantel und dazu Grenadille-Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse rundeten das Ganze ab.
Zutaten: Pro Person 120 g Kabeljau loins, ein sogenannter mediterraner Dip bestand aus getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Chili, Thymian, Fenchel, Salbei, Basilikum, Majoran, Oregano und Salz, Olivenöl, Butterschmalz, Aceto Balsamico dickflüssig und Aceto Balsamico mit mehr Säure
Beluga Linsen (40 g pro Person), 1 Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, 1 Stange Lauch, 1 großer Löffel Crème fraîche, Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Grenadille-Kartoffeln
Zubereitung: Für das Linsenragout habe ich das Gemüse in so feine Würfel geschnitten, wie die Linsen ihren Durchmesser hatten. Die Lauchstange wurde in feine Rädchen zerteilt.
Die Linsen habe ich 20 Minuten in Gemüsebrühe vorgegart und dann das gewürfelte Gemüse zugegeben. Die Gemüsebrühe war so bemessen, dass sie jetzt fast ganz eingekocht war, darum muss man gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Dann kam der Lauch dazu und alles köchelte vor sich hin.
Jetzt wurde es Zeit für den Kabeljau, der in einem Butter-Öl-Gemisch in der Pfanne gebraten wurde.
Die Crème fraîche unter das Linsen Ragout ziehen. Ein wenig dickflüssiger Aceto Balsamico und ein junger Balsamico Säurebalancieren Süße und Säure aus. Der dickflüssigen Balsamico hat einen fein ausbalancierten Geschmack und erinnert an den fruchtigem Duft von Erdbeeren und Aprikosen). Um Missverständnisse zu vermeiden: dickflüssiger Balsamico ist keine Balsamico Creme. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Kabeljau, der inzwischen einmal in der Pfanne gewendet wurde, bekam einige Spritzer Zitronensaft und kam nach 6 – 8 Minuten für 5 Minuten in das warme, aber nicht heiße Rohr, so dass er noch glänzend war.
Dazu gab es Grenadille-Kartoffeln in Olivenöl geschwenkt, mit groben Meersalz bestreut 15 Minuten bei 180° C in der Heißluftfritteuse gegart.
