Archiv der Kategorie: Rezepte

Pochierte Eier – und eine EU Vorschrift

Veröffentlicht am 7. November 2014 von admin

Müssen Köche in der EU bald ihre Rezepte bis ins kleinste Detail befolgen – oder sogar die Rezepturen ändern. Seit Januar 2014 müssen alle Speisen genau ausgewiesen werden – genauer gesagt sind es 14 Lebensmittel, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen … Weiterlesen →

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Gratiniertes Bürgermeisterstück im Sud mit Gemüse und Kartoffel-Liebstöckel-Klößchen

Veröffentlicht am 4. November 2014 von admin

Ich bin ein Freund der Klassiker. Und schließlich hat es seit Escoffier alles schon mal gegeben. Das heißt aber nicht, dass man sich entwickeln kann und die Kreativität sich auf das beschränkt, wie was schon gekocht wurde. Zum folgenden Rezept … Weiterlesen →

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Münsterländer Buttermilchstuten und der „Aolle Klare“ aus Korn

Veröffentlicht am 2. November 2014 von admin

Vor wenigen Tagen schrieb ich in einem Kommentar bei der „Wilden Henne“ über die „Westfälischen Fünf“ – Schinken, Mettwurst, Pumpernickel, Stuten und Korn. Heute will ich mich dem „Stuten“ und dem „Korn“ widmen. Der Westfalen verwendet das Korn mehrfach. Roggen … Weiterlesen →

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