Fische selbst beizen ist keine Kunst und geht ohne großen Aufwand. Aber das Ergebnis ist wundervoll. Dafür eignen sich außer Lachs alle Süßwasserfische. So eine kleine Fischplatte ist dann der Hingucker bei einem Brunch.
Zutaten:
1 Saibling, am besten bereits filetiert, Salz, Zucker, Zitronenabrieb, Fenchelgrün oder Dill, 50 ml Sonnenblumenöl, 1 EL Fenchelsamen
1 Fenchelknolle, 1 Landgurke, 100 ml Wasser, 5 EL Essig, 1 TL Zucker, Cashewnüsse
Zubereitung:
Die Saiblingfilets säubern und mit dem Zitronenabrieb, feingehacktem Fenchelgrün (oder Dill) bestreuen und mit einer Mischung aus Salz und Zucker für 3 – 5 Stunden beizen.
Wer es noch nie gesehen und oder gemacht hat: das Filet in eine flache Form legen und mit der Salz und Zuckermischung bestreuen. Nach der Beiz Zeit vorsichtig kalt abwaschen und trockentupfen.
Das Sonnenblumenöl erwärmen (es darf nicht zu heiß werden) und den Fenchelsamen darin ziehen lassen. Nach ca. 2 Std. durch ein Sieb abgießen.
Die gebeizten Filets in enthäuten und in Streifenschneiden. Die Streifen mit dem „Fenchelöl“ mischen und ziehen lassen.
Die Fenchelknolle und die Gurke in dünne Scheiben hobeln. 100 ml Wasser mit 5 EL Weißweinessig und einem TL Zucker aufkochen, etwas abkühlen lassen und die Gurke und den Fenchel darin zeihen lassen. Nach einigen Stunden abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne trocken rösten.
Alle Zutaten auf einer Platte anrichten, eventuell mit wenig Salz abschmecken und servieren.
