Das folgende Rezept habe ich wiedergefunden, als ich meine alten englischen Kochzeitschriften durchblätterte. Great British Food erscheint viermal im Jahr, passend zu den Jahreszeiten und ist immer wieder eine ergiebige Quelle für Rezepte, die man schon vergessen hatte.
Wir haben es hier mit einem sehr einfachen Gericht zu tun, das an heißen Tagen schnell zubereitet ist.
Zutaten:
700 g neue Kartoffeln
2 EL Mehl
genügend Panko (oder einfach Paniermehl)
2 Eier, möglichst Bio Qualität
Die Zesten und den Saft einer Zitrone
zusätzliche Zitronenschnitze zum Servieren
4 Portionen Hühnerbrüstchen
Butterschmalz zum Braten
2 EL Mayonnaise
1 EL Joghurt
3 EL fein geschnittene Petersilie
1/4 EL Dijon Senf
Zubereitung:
Zuerst garen wir die Kartoffeln.
Die Hühnerschnitzel werden in Mehl gewendet, ins geschlagene Ei getaucht und mit dem Panko paniert. Vor dem Panieren, geben wir die Zitronenzesten in das Paniermehl. Bei niedriger Hitze in Butterschmalz ausbacken.
In der Zwischenzeit mischen wir Joghurt, Mayonnaise und Senf mit dem Saft der Zitrone und geben die feingeschnittene Petersilie in die Marinade. Die etwas zerkleinerten Kartoffeln hineingeben.
Zusammen mit dem Hühnerschnitzel und Zitronenschnitzen servieren.
