Kirschmarmelade englischer Art

Kirschmarmelade ist etwas sehr Leckeres. Das Kochen macht Freude, aber das Pflücken kann eine Qual werden. Ein befreundetes Paar von mir, hat sich die Mühe gemacht und einen ganzen Nachmittag Kirschen gepflückt. Dann haben sie mich nach einem Rezept gefragt. Zur Belohnung für das Rezept bekam ich dann am folgenden Tag ein Glas köstlicher Kirschmarmelade.

Željka Nikačević und Iwan Raos aus Bosnien.

Zutaten
2/3 Tasse feingeschnittene Bioorange mit der Schale, die Kerne entfernen
4 Tassen süße Kirschen entsteint
4 Esslöffel Zitronensaft
3 1/2 Tassen Kristallzucker (kein Gelierzucker)

Zubereitung
In einem großen Topf Orangen, Kirschen und Saft vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren und danach unter ständigem Rühren leicht kochen lassen, bis die Schale der Orange zart ist.
Das dauert ungefähr 20 Minuten.
Unter ständigem Rühren erst jetzt den Zucker einrühren.
Weiter kochen und häufig rühren, bis die Marmelade geliert. Das braucht etwa 30 Minuten.
Vom Herd nehmen und testen, ob es genug geliert hat. (Auf einen kalten kleinen Teller, wenige Tropfen geben, die müssen gelieren.)
Wenn die Marmelade die richtige Konsistenz hat, den Schaum von der Marmelade abziehen und die Marmelade heiß in die Gläser abfüllen.

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Knusprig pochiertes Ei, Spargel, geröstete Haselnuss und Zitronenthymiandressing

Dies ist ein atemberaubender Spargelsalat, serviert mit mit einem duftenden Zitronenthymian und Haselnussdressing. Dazu gibt es ein knuspriges pochiertes Ei . Ein echtes Frühlingsessen.
Inspiriert zu diesem Rezept wurde ich durch Robert Thompson. Robert Thompson ist der jüngste Koch Englands, der mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Seine Gerichte sind leicht, regional orientiert und bestechen durch reine Aromen.

Zutaten:
5 Eier
100ml Weißweinessig
3 Bund grüner Spargel , dicke Stangen
100 g Mehl, gewürzt mit Salz
100 g Panko Semmelbrösel
Pflanzenöl, zum Frittieren
Salz

Für das Haselnuss und Zitronenthymiandressing
2 EL Sherry-Essig
Die Zesten einer unbehandelten Zitrone
1 TL Dijon-Senf
50 ml Haselnussöl
100 ml Rapsöl
1 Zweig Zitronenthymian , Blätter gepflückt
50g Haselnüsse , geschält, halbiert und geröstet
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Wir beginnen, indem wir 4 Eier pochieren und nach ca. 3 Minuten in Eiswasser geben.
Einige Spargelstangen in Längsrichtung sehr dünn schälen und in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
Die Haselnüsse etwas brechen und in einer trockenen Pfanne rösten.

Für das Dressing den Sherry-Essig, die Zitronenschale und den Senf zusammen mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Langsam das Raps- und Haselnussöl hinzu geben und schließlich einige Zitronenthymianblättern. Daneben gibt es die gerösteten Haselnüssen.

Die ganzen Spargelstangen in kochendem Salzwasser garen, so dass sie noch knackig sind. Aus dem kochenden Wasser nehmen und mit ein wenig Haselnussdressing mischen und die Spargelstangen anziehen lassen und gleichzeitig mit den rohen Spargelstreifen anrichten. Dann in vier Portionen auf Tellern anrichten.

Ein Ei aufschlagen und die pochierten Eier hineintauchen, dann mit Panko umhüllen und goldbraun frittieren, auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, leicht würzen und auf dem Spargelsalat anrichten. Vor dem Servieren noch etwas Dressing darüber geben.

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Gegrillter grüner Spargel mit Rapsölmayonnaise

Heute stelle ich ein ganz einfaches Gericht vor: gegrillter Spargel mit einer zarten Rapsöl Mayonnaise. Dafür muss man nicht den Grill im Garten aufbauen, denn dieser hier wurde in Grillpfanne zubereitet. Für mich ist es eines der großen britischen Sommerrezepte.
Die Idee und das Rezept habe ich bei Galton Blackiston abgeschaut. Galton Blackiston, ein Koch, der aus lokalen Produkten der Umgebung von Norfolk qualitativ hochwertigen, unprätentiösen Speisen zubereitet, die er in seinem Restaurant Morston Hall serviert.

Zutaten:
Spargel
12 Spargel , getrimmt von ihren holzigen Basen
3 Tropfen Rapsöl
2 Prisen Salz
Raps-Mayonnaise
500 ml Rapsöl
2 Eigelb
2 TL Dijon-Senf
1/2 Zitrone , entsaftet
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Für die Mayonnaise die zwei Eigelb und den Senf kräftig vermischen. Dazu kann man den Handmixer auf die höchste Stufe stellen. Dann aber muss man auf die niedrigste Stufe gehe (oder noch besser von Hand arbeiten) und langsam das Rapsöl hinzugeben. Dann gibt man die Zitrone tropfenweise in die Emulsion und schmeckt schließlich mit Salz und Pfeffer ab und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank geben.

Den Spargel in eine große Schüssel geben. Dazu gießen wir ein paar Tropfen Rapsöl und geben 2 Prisen Salz hinzu und mischen alles mit dem Spargel.
Sobald Ihr Grill heiß genug ist (oder die Grillpfanne auf dem Herd) , legen wir den Spargel auf den Grill, bis er gut gefärbt aber nicht schwarz ist – der Spargel sollte immer noch einen Knirschen haben. Mit der Rapsmayonnaise servieren.

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