Cremiges Linsen-Lauch-Ragout mit Kabeljau

Publiziert am 8. September 2024 von admin

Linsen sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden.  Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und sind einfach zuzubereiten. Linsen sind nicht nur etwas für Gesundheitsbewusste. Die Vielseitigkeit und die erdigen Noten der Hülsenfrucht machen sie weltweit zu einer beliebten Zutat, und sie werden auf vielfältige Weise mit einer Vielzahl von Fleischsorten, Brühen, Gemüse und Gewürzen zubereitet.

Vor kurzem habe ich hier ein Brezel Soufflé vorgestellt. Da gab es Belugalinsen auf Lauch als eine der Beilagen zu den Rinderbäckchen an einem Burgunderjus. Diese Linsen haben mich nicht mehr losgelassen und so habe ich mich an diesem Wochenende an einem cremigen Linsen-Lauch-Ragout versucht. Ein in der Pfanne gebratener Kabeljaurücken in einem Gewürzmantel und dazu Grenadille-Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse rundeten das Ganze ab.

Zutaten: Pro Person 120 g Kabeljau loins, ein sogenannter mediterraner Dip bestand aus getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Chili, Thymian, Fenchel, Salbei, Basilikum, Majoran, Oregano und Salz, Olivenöl, Butterschmalz, Aceto Balsamico dickflüssig und Aceto Balsamico mit mehr Säure

Beluga Linsen (40 g pro Person), 1 Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, 1 Stange Lauch, 1 großer Löffel Crème fraîche, Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Grenadille-Kartoffeln

Zubereitung: Für das Linsenragout habe ich das Gemüse in so feine Würfel geschnitten, wie die Linsen ihren Durchmesser hatten. Die Lauchstange wurde in feine Rädchen zerteilt.

Die Linsen habe ich 20 Minuten in Gemüsebrühe vorgegart und dann das gewürfelte Gemüse zugegeben. Die Gemüsebrühe war so bemessen, dass sie jetzt fast ganz eingekocht war, darum muss man gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Dann kam der Lauch dazu und alles köchelte vor sich hin.

Jetzt wurde es Zeit für den Kabeljau, der in einem Butter-Öl-Gemisch in der Pfanne gebraten wurde.

Die Crème fraîche unter das Linsen Ragout ziehen. Ein wenig dickflüssiger Aceto Balsamico und ein junger Balsamico Säurebalancieren Süße und Säure aus.  Der dickflüssigen Balsamico hat einen fein ausbalancierten Geschmack und erinnert an den fruchtigem Duft von Erdbeeren und Aprikosen). Um Missverständnisse zu vermeiden: dickflüssiger Balsamico ist keine Balsamico Creme. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Kabeljau, der inzwischen einmal in der Pfanne gewendet wurde, bekam einige Spritzer Zitronensaft und kam nach 6 – 8 Minuten für 5 Minuten in das warme, aber nicht heiße Rohr, so dass er noch glänzend war.

Dazu gab es Grenadille-Kartoffeln in Olivenöl geschwenkt, mit groben Meersalz bestreut 15 Minuten bei 180° C in der Heißluftfritteuse gegart.

Veröffentlicht unter Allgemein, Fisch, Rezepte | Verschlagwortet mit , | Schreib einen Kommentar

Balsamico-Tomaten auf Pesto Canapés

Publiziert am 1. September 2024 von admin

Was gibt es Besseres, als an einem warmen Sommerabend ein gekühltes Glas Weißwein zu trinken. Rosé geht natürlich auch, da richte sich jeder nach seinem eigenen Geschmack. Dazu etwas zum Abbeißen und Knabbern. Dafür eignen sich die blitzschnell hergerichteten Pesto Canapés mit Balsamico-Tomaten. Das Rezept habe ich bei der schottischen Food Bloggerin Jaqulin Meldrum gesehen. Sie ist für ihre vegetarischen Rezepte bekannt. Dieses hier gefiel mir sehr gut und so kam es in meine Sammlung Fingerfood-Rezepte, ideal als Apéro geeignet.

Wie viele von solchen Canapés dabei herauskommen, richtet sich danach, wie große die einzelnen sind. Und dass der Appetit bei meinen Gästen unterschiedlich ausfällt, gab es auch allerlei Größen.

Zutaten
250g Blätterteig, gekühlt
ca. 50 Kirschtomaten
guter Aceto Balsamico
1 Glas Pesto (weil es schnell gehen muss, kommt der aus dem Glas)

Zubereitung
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und 2 Stück Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Blätterteig schneiden wir in Quadrate und Rechtecke und rollen von jeden Teil ein wenig die Ränder ein. Der Boden wird mit einer Gabel gelöchert und dann mit einem Löffelchen Pesto bestrichen.

Darauf kommen jetzt die Kirschtomaten. Im Backofen ca. 15 Minuten backen, bis das Gebäck an den Rändern aufgegangen und golden ist. Auch die kleinen Tomaten sind jetzt durchgegart.

Vor dem Servieren (warm oder wenigstens lauwarm) mit etwas Aceto Balsamico beträufeln.

Veröffentlicht unter Rezepte, vegetarisch | Schreib einen Kommentar

Cremige Knoblauchsuppe – Krémová česnečka

Publiziert am 25. August 2024 von admin

Ich liebe Suppen, und ich mag sehr gerne Knoblauch. Daher ist es nicht von weit hergeholt, dass ich Knoblauchsuppe liebe. Bisher galt meine Liebe vor allem der česneková polévka. Eine Knoblauchsuppe, die es beinahe in jedem Gasthaus in Tschechien gibt. Eines ihrer Merkmale ist (gelinde gesagt!) zu stinken. Das haben Knoblauchsuppen so an sich und diese Weisheit galt schon immer.

Doch dann entdeckte ich in einem Wirtshaus im kleinen Weiler Březová u Sokolova (CZ) im Kaiserwald, sehr abseits gelegen, eine cremige Knoblauchsuppe, die weit davon entfernt ist, zu stinken. Březová u Sokolova ist ein Kleinod, wie so viele Orte im Kaiserwald. Und die Suppe? Sie sättigt perfekt, ist wunderbar weich, cremig und duftet nach Thymian. Man kann sie auch als elegante Suppe beschreiben.

Zutaten:
1 Zwiebel, 10 Knoblauchzehen, 500 g Kartoffeln, 1 Liter Gemüsebrühe, 150 ml Schlagsahne, 4 Zweige frischer Thymian, 1 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, 4 Scheiben Brot, 4 Eier, 1 Esslöffel Weißweinessig

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin aufschäumen lassen. Nach einer Weile die Knoblauchscheiben hinzufügen und duften lassen. Die Kartoffeln unterrühren und mit der Brühe bedecken. Den Thymian in den Topf geben und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern und die Sahne unterrühren. Kurz noch einmal erhitzen und vom Herd nehmen. 

Für die Croutons das Brot in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne knusprig braten.

Die Eier in Essigwasser pochieren.

Die Suppe in vorbereitete Schüsseln oder tiefe Teller füllen, Eier hinzufügen und mit frischem Thymian garnieren. Die Croutons erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen.

Veröffentlicht unter Rezepte | Verschlagwortet mit , , , , | Schreib einen Kommentar