Dieses Rezept habe ich vor einigen Jahren gesehen und mir mit dem Hinweis V. Klink notiert. Beim Aufräumen meiner Rezeptzettelsammlung fand ich es dann wieder, habe es zubereitet und war davon begeistert. Eine besondere Vorspeise oder auch Abendessen, die etwas Vorbereitung braucht. Die Aubergine wird mariniert und sollte mindestens 2 Stunden in der Marinade liegen.
Zutaten:
4 Auberginen
Salz
1 Zitrone
1 dicker Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl
grob gemahlener Pfeffer
1 rote Paprikaschote
2 Fleischtomaten
1 Salatgurke
1 Bund Petersilie
3 TL Ahornsirup
1 Msp. Piment d’Espelette
Zubereitung:
Zubereitung:
Die Auberginen werden der der Länge nach einige male waagerecht und ebenso oft senkrecht bis zum Stielansatz eingeschnitten. Der Stielansatz hält die fingerartigen Streifen zusammen. Dieses Bündel wird ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert.
Die Zitrone auspressen und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Etwas vom Schnittlauch beiseitelegen. Dann mischen wir eine Marinade aus 2 EL Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Pfeffer. In dieser Marinade müssen die Auberginen, die auf einem Tuch abgetropft haben, 2 Stunden liegen.
Für die Sauce Tomaten überbrühen und die Haut abziehen, Paprika im Backofen erhitzen und in einem Tiefkühlbeutel erkalten lassen, dann ebenfalls die Haut abziehen. Die Paprika bereiten wir vor, während die Aubergine mariniert, das Erkalten im Plastikbeutel löst leichter die Haut von der Schote ab. Ein wenig von der Paprika und Tomate fein würfeln, beiseitelegen und den Rest grob zerkleinern. Die Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Petersilie rüsten und die Blätter abzupfen. Dies alles zusammen mit dem restlichen Olivenöl, dem Ahornsirup im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken und den beiseitegelegten Gemüseteilen mischen.
Vor dem Servieren, kann man die Aubergine noch einmal leicht lauwarm im Sud erhitzen. Mit der Sauce servieren.
