Ich habe Ostern in Marianske Lazne im böhmischen Bäderdreieck verbracht und einige kulinarische Überraschungen erlebt, die dort speziell zu Ostern gehören. Nun ist Ostern schon längst vorbei, aber eine geräucherte Ostersuppe, die Šmigrustovka heißt, kann man auch während des restlichen Jahres genießen.
Zur Ostersuppe gehört auch eine Osterfüllung, eine sehr leckere Terrine, die ich aber später vorstelle. Sie passt dann wieder gut im Herbst.
Zum Kochen der Ostersuppe verwendet man eine geräucherte Fleischbrühe, die bei der Zubereitung der Osterfüllung übriggeblieben ist. Ferner kommen hart gekochte Eier hinein, von denen man an Ostern oft etwas zu viele hat.
Zutaten:
1 l geräucherte Fleischbrühe
1 Stück Paprikawurst
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1,5 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel süßes gemahlenes Paprikapulver
200 g Schlagsahne
100 g geräuchertes Fleisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Meerrettich
1 Esslöffel frischer Schnittlauch
3 hartgekochte Eier
Zubereitung:
Die fein gehackte Zwiebel in Butter in einem großen Topf anbraten. Sobald es anfängt, leicht golden zu werden, mit Mehl und Paprikapulver bedecken und es kurz weiterbraten. Aber Vorsicht, Paprika brennt leicht an und wird dann bitter.
Die heiße Brühe vom Rauchfleisch angießen, die geschnittene Paprikawurst dazugeben und zusammen etwa 15 Minuten kochen lassen.
Anschließend die Sahne in die Suppe gießen und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Die fertige Suppe mit geriebenem frischem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit einem hartgekochten Ei, magerem Räucherfleisch und gehacktem frischem Schnittlauch servieren.
