Es ist nicht so einfach für Gäste zu kochen, die vegan leben. Diese Aufgabe stellte mich jedenfalls vor eine Hürde, die erst einmal genommen werden wollte.
Mit vegetarischer Küche habe ich recht viel Erfahrung, da einer meiner Söhne seit dem sechsten Lebensjahr vegetarisch orientiert ist. Ich schreibe bewusst nicht „vegetarisches Essen“, denn dazu gehört einiges mehr. Auf jeden Fall hat er große Portionen Käse, Butter und auch Eier gegessen, und das musste ich nun weglassen.
Meine Wahl fiel auf ein Risotto. Nach meiner Vorstellung, sollten auch in Risotto etwas Butter und vor allem Käse mit hinein. Muss aber nicht sein!
Als Beilage gab es Grillgemüse aus der Heißluftfritteuse und auch aus der Pfanne. Meine Heißluftfritteuse hat eine Trommel, die sich während des Garens ständig dreht. Das ist sehr praktisch, wenn man Tomaten und auch Auberginen weglässt. Die Tomaten werden schnell matschig und die Auberginen weich und unansehnlich.
Zutaten:
Pro Person 70 g Risottoreis, Olivenöl, Gemüsebrühe, Kapern
1 kg Tomaten verschiedener Sorten, Olivenöl, 1 oder 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb, Knoblauch, gelbe Zwiebeln und an Kräutern Oregano, Thymian, Salbei, Rosmarin und ein Bouquet garni, Gemüsebrühe
Verschieden Sorten Paprika in gelb, rot, grün, violett, Zucchini, rote Schalotten, Auberginen und Tomaten.
Zubereitung:
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen und klein schneiden.
Den Knoblauch würfeln und im nicht zu heißem Olivenöl anrösten. Die feingewiegten Kräuter, und die Tomaten zugeben. Langsam köcheln lassen und immer wieder etwas Gemüsebrühe zugeben. Das Ganze darf ruhig etwas suppig werden, weil es später mit in das Risotto kommt. Zum Schluss nehme ich das Bouquet garni heraus und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zucker ab.
Das Grillgemüse liegt fertig vorbereitet bereit, wenn ich mit dem Risotto beginne. Das dürfte zwischen 20 und 25 Minuten brauchen. Der Reis wird in Olivenöl angeröstet und mit Gemüsebrühe aufgegossen. Immer wieder wenig aufgießen und ständig rühren, damit er cremig wird.
Nach ca. 10 Minuten kommt das Grillgemüse in die Heißluftfritteuse. Vorher habe ich es gesalzen und mit sehr wenig Olivenöl beträufelt. In einer großen Schüssel schwenken, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Die mehlierten Auberginen, die ich in Scheiben geschnitten habe, werden in der Pfanne in Olivenöl geröstet. Die halbierten Tomaten kommen dazu.
Ab jetzt gebe ich die Tomatensauce kellenweise zum Reis. Ständig weiter rühren und immer wieder Tomatensauce zugeben. Wenn das Risotto zu dick wird, etwas Gemüsebrühe zugießen.
Vor dem Servieren die Kapern auf das Risotto verteilen.
