Knusprig gebratenes Hähnchen in Buttermilch mariniert

Hähnchen in Buttermilch marinieren liefert zartes, saftiges Fleisch und eine herrlich knusprige, goldbraune Kruste für eine geschmackvolle Mahlzeit, die garantiert jedem am Tisch schmeckt.

Dieses Rezept für ein besonders knuspriges und zartes Hähnchen in Buttermilch ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Vor einigen Tagen las ich nahezu die gleichen Zeilen im Blog – Herr Westerhausen kocht. Herr Westerhausen hat immer fantastische Rezepte, unter anderem stellte er ein Hähnchenrezept aus Thailand vor: Gai Tod Hat Yai – Knuspriges Hat Yai-Hähnchen. Aus diesem Rezept habe ich einige der Gewürze abgeschaut, ergänzt und meine eigene Gewürzmischung in die Mehlmischung, die später in die Buttermilch kommt, eingerührt. DieButtermilchmarinade sorgt für saftiges Fleisch. Dafür muss man das Hähnchen unbedingt zwei bis vier Stunden in die Marinade einlegen. Während es mariniert, kann man die Mehlmischung unterrühren, die mit den Gewürzen verfeinert wird, um bei jedem Bissen eine knusprige, würzige Kruste zu haben.

Man kann natürlich ein ganzes Huhn nehmen und zerteilen, ich selbst bevorzuge die entbeinten Oberschenkel vom Huhn, die ich in kleinere Stücke teile.

Zutaten:
3 Tassen Buttermilch, 2 EL Salz, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL helle Sojasauce (optional), 1 TL Piment d’Espelette, Teile vom Huhn
1 TL Kreuzkümmel, 1 TL weißer Pfeffer, 1 TL Koriandersaat, 2 TL Palmzucker, 3 EL Wasser
Des Weiteren:
1 Tasse Reismehl, 1 Tasse normales Haushaltsmehl, Öl zum Frittieren

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben, die Zwiebel ganz fein schneiden, eventuell pürieren und mit dem Piment d’Espelette, der Sojasauce und dem Salz in die Buttermilch einrühren.

Die Hähnchenteile in die Buttermilch legen und darauf achten, dass alle Teile gut bedeckt sind. Jetzt muss das Hähnchen 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die beiden Mehlsorten mit dem den restlichen Gewürzen mischen. Unter die Marinade ziehen und mit den Hähnchenteilen 30 Minuten stehen lassen. Danach die Hähnchenteile herausnehmen und auf einem Rost abtropfen lassen.

In einer tiefen Bratpfanne 2,5 cm Öl auf 175 ° C erhitzen. Einen weiteren Rost auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech bereitstellen. Das Huhn portionsweise braten und dabei die Öltemperatur bei 160 ° C halten. Einmal wenden, bis es goldbraun ist. Da reichen 15 bis 18 Minuten. Eventuell mit einem Thermometer einstechen und kontrollieren ob innen über 71 ° C heiß ist.

Auf dem zweiten, bereitgestelltem Rost abtropfen lassen.

Heiß mit einem Salat servieren.