Die Frühkartoffeln sind einer der Höhepunkte unseres Essenskalenders. Die ersten dieser kleinen Schönheiten erscheinen genau dann, wenn uns der Frühling verlässt und wir bereits den Sommer ahnen. Gartenfeste, Grillabende und Picknicks sind ohne eine große Schüssel Kartoffelsalat nicht denkbar.
Wir kennen uns alle mit gekochten Kartoffeln aus. Man sollte aber auch einmal versuchen, sie zu rösten? Sie unterscheiden sich ein wenig von traditionellen Bratkartoffeln, sind aber nicht weniger lecker. Wenn man neue Kartoffeln im Ofen röstet, lösen sich die Schalen langsam vom Fruchtfleisch, wodurch eine köstlich knusprige, faltige Schale und weiche, leicht wachsartige Inneres entstehen.
Neue Kartoffeln sind einfacher zu rösten als normale gelagerte – sie brauchen weniger Zeit und sie können sie bei einer niedrigeren Temperatur langsam rösten und wir erhalten trotzdem ein schönes knuspriges Esserlebnis. Größere Kartoffeln muss man halbieren – so, dass sie alle ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichzeitig garen. Bitte bei der Zubereitung nicht am Salz sparen!
Geröstete Frühkartoffeln sind eine fantastische Beilage für nahezu alles, wozu man Kartoffeln essen würde! Sie passen hervorragend zu einem Sonntagsbraten, einem saftigen Steak oder einem zarten gebratenen Fischfilet. Man kann sie sogar pur als Snack essen – sie schmecken kalt genauso gut wie heiß!
Ich serviere sie mit weißem Spargel, der in Butter gedünstet und geröstet wird.
Zutaten:
500 g neue Kartoffeln
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
Olivenöl
ein gutes, flockiges Meersalz, z.B. Maldon
Butter, soviel wie man verträgt und mag.
500 g weißen Spargel
Zubereitung:
Backofen auf 180° C vorheizen.
Größere Kartoffeln bei Bedarf halbieren, so dass alle Kartoffeln die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.
Die Kartoffeln mit ein paar Zweigen Thymian und Rosmarin auf ein Backblech oder in einen Bräter legen, dann mit Olivenöl beträufeln und schwenken, um die Kartoffeln gleichmäßig zu bedecken. Mit einer Prise Meersalz würzen.
In den Ofen geben und 40–50 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln umrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
Die fertigen Kartoffeln sollten außen goldbraun, knusprig und runzelig sein. Vor dem Servieren mit einer weiteren guten Prise Salz darüber geben.
Den Spargel mit etwas Wasser und Butter in eine Kasserolle geben. In der geschlossenen Kasserolle erhitzen, bis Wasserdampf aufsteigt, dann den Deckel abnehmen. Das Wasser gart den Spargel ein wenig vor und verdunstet. Der Spargel röstet jetzt in der Butter, die nicht zu heiß werden darf. Vor dem Servieren eine Prise Salz darüber geben.
Tipp: Ich habe die Kartoffeln in einer Heißluft-Fritteuse gebacken. Diese braucht man nicht vorheizen und die Zubereitungszeit halbiert sich.
