Beim Einkaufen sah ich sie immer wieder: kleine Paprikaschoten, die als Bratpaprika ausgezeichnet waren. Ich habe zuerst gedacht: „na wieder so eine Neuzüchtung“, wurde dann aber eines Besseren belehrt, als ich im Internet nachschaute.
Pimientos de Padrón sind eine Paprikasorte, die in Galicien angebaut werden. Ihr Schärfegrad ist niedrig und sie werden als mild wahrgenommen. In Spanien sollen sie ein beliebtes Tapas Gericht sein. Ich hatte ein Rezept mit Huhn und Spitzpaprika, das ich jetzt abänderte:
Zutaten:
300 g Hähnchenfleisch in kleine Stücke geschnitten, 2 EL neutrales Öl, 2 frische Spitzpaprikaschoten (Osmeni Sivri Biber), 2-3 Knoblauchzehen, eine Prise Salz, 2 EL Olivenöl, 1 daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten, ca. ½ l heißes kochendes Wasser, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 6 – 8 Pimientos de Padrón
Zubereitung:
Das Öl in einer großen Pfanne (am besten ein Wok) erhitzen.
Das Hähnchenfleisch dazugeben. Da kann man alles nehmen vom Flügel bis zur Keule. Am besten wird es, wenn Haut am Fleisch ist. Die Brust eignet sich weniger, die wird zu trocken. Ca. 15 Sekunden warten und das Fleisch nicht wenden.
Jetzt die klein geschnittenen Knoblauchzehen und den Streifen geschnittenen Ingwer dazugeben und von da an regelmäßig rühren. Das Hühnerfleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und duftend braten.
Für die Spitzpaprika nehme ich gerne die Sorte Osmeni Sivri Biber. Die gibt es in allen türkischen Läden zu kaufen. Die Schoten werden in grobe Stücke geteilt zum Fleisch gegeben.
Nun das heiße kochende Wasser angießen und die Pfanne zuerst abdecken, nach 5 Minuten ohne Deckel weiter garen. So lange garen, bis das Huhn gar ist.
Optimal ist es, wenn bis dahin das Wasser verdampft ist. Die Hühnerteile herausnehmen und warm stellen. Die Reste des Knoblauches, Ingwer und die Spitzpaprikaschoten haben bereits ihr Aroma eingebracht und werden entsorgt.
In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pimientos de Padrón unter Rühren garen. Bereits nach zwei, drei Minuten bekommt die Haut Blasen. Jetzt kommen die Hühnerstücke dazu. Alles kurz zusammen braten, mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Bei mir gab es dazu Reis.