Chässpätzle aus Tahijani mit allerlei Resten
Heute ist so ein Tag an dem ich wieder einmal den guten Vorsatz habe, die Reste aus der Vorratskammer in der Küche zu verwerten. In allen Schränken, Schubladen und Regalen finden sich kleinere oder größere Mengen an Reste. Und nicht nur da: auch im Tiefkühler sind so Teile, die eigentlich die Mindestmenge unterschreiten. Bei mir war es ein kleines Stück vom Schweinenacken. Aufgetaut und gewogen, wog es immehin 60 Gramm. Zwiebeln und Knoblauch sowie Lauchzwiebeln sind immer im Haus. In der Frischeschublade des Kühlschranks fand ich ein paar Käsereste jeglicher Herkunft. Kleingeraffelt und zusammengeschüttet, ergab das ein recht ansehliches Häuflein.
Die Tahijani habe ich zuerst in Butterschmalz goldgelb angeörstet und dann mit Gemüsefond aufgegossen. Die Abschnitten und Schalen, die beim Gemüseputzen anfallen, sammel ich immer in einer Tüte, bis genügend zusammen gekommen ist. Dann köchel ich daraus einen Fond, der mit Lorbeerblatt, Nelke, Piment und Muskatnussblüte gewürzt wird. Den kann man auch einfrieren. Mit diesem Fond die Tahijani aufgießen und langsam köcheln lassen. Eine Karotte, Zwiebel, eine Knoblauchzehe und etwas Knollensellerie habe ich zu Brunoise geschnitten und dazugegeben. Das Fleisch schneide ich in kleine Würfel und brate diese mit etwas Salz scharf an. Wenn die Tahijani gar sind und die Gemüsebrühe soweit reduziert ist, dass alles eine nahezu trockene Konsistenz hat, kommen die Fleischwürfel zu Masse.
Jetzt noch die Lauzwiebel, die ich vor dem Zugeben in feine Ringe schneide. Die Lauchzwiebel soll nicht mitgaren, sondern etwas Frische in die Mischung bringen.
Dieses Gemenge kommt in einen feuerfeste Form, wird mit dem Käse bestreut und dann in der Heißluftfritteuse überbacken. Meine Heißluftfritteuse hat keine Schubladen, sondern funktioniert wie ein Konvektomat. Sie hat also ein Glastür. Dadurch sehe ich, wann der Käse geschmolzen und somit das Resteessen fertig ist. Zum Schluß kommt grober schwarzer Pfeffer auf den Käse. Sehr lecker!