Aus der Orangenhütte: Gebratene Artischocken

Die ‚Violetto di Chioggia‘ ist eine traditionelle Italienische Artischocken-Sorte mit lila-grünen Köpfen. Diese Sorte gibt es jetzt in der Orangenhütte von Thomas Wild in Rielasingen.

Die Artischocke (Cynara scolymus) ist der Inbegriff der essbaren Blüten und eine sehr alte Kulturpflanze. Zuhause ist sie im Mittelmeerraum, wo es bereits aus dem ersten Jahrhundert nach Christus erste Berichte über diese imposante Pflanze gibt.

Die Artischocke ist auch als Heilpflanze bekannt und wurde 2003 zur Arzneipflanze des Jahres gekürt. Sie wirkt anregend auf Leber und Galle und hat appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung.

Zutaten:
10 Artischocken, 4 EL Olivenöl, 4 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Ein Liter Wasser und 2 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben. Diese dient dazu, dass die Artischocken nicht schwarz werden.

Die Stiele der Artischocken bis auf den letzten cm abschneiden. Den letzten cm schälen. Die äußeren Blätter abmachen.

Die Artischocken halbieren und in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben.

Die Knoblauchzehe schälen, vierteln und zusammen mit dem Olivenöl und den Artischockenhälfte in eine Pfanne geben.

Die Pfanne erhitzen und die Artischocken von beiden Seiten braten. Pro Seite benötigen die Artischocken je nach Größe ca. 5 – 8 Minuten.

Sobald die Artischocken gut durchgebraten sind, mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Die Artischocken warm oder kalt servieren.

Statt 4 EL Balsamico-Essig kann man 2 EL Balsamico mit 2 EL Wasser mischen. So wird das Essig-Aroma nicht zu intensiv.

Artischocken im Ofen gebacken mit Sauce Vinaigrette

Artischocken sind eine Augenweide im Garten und auf dem Teller ein wohlschmeckendes Edelgemüse. Leider kennen die Meisten nur die Böden der Artischocke aus der Dose als Belag für eine Pizza. Das Essen der frischen Knospen-Köpfe ist hingegen ein vergnügliches, kulinarisches Abenteuer.
Außerdem sind Artischocken auch Heilpflanzen, denn sie fördern die Arbeit von Leber und Galle, senken den Cholesterinspiegel und helfen beim Abnehmen, aber ein Wundermittel sind sie auch nicht.
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Beim türkischen Gemüsehändler lachten sie mich an, dunkelgrün glänzend, ganz jung oder auch schon mit einem kräftigerem Kopf. Ich entschied mich für die mittlere Größe und bereitete sie im Ofen zu. Dazu gab es eine einfache Vinaigrette und frisches Weißbrot. Köstlich, der Sommer kann kommen!
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Zutaten
8 Artischocken
Zitronensaft
½ Tasse Wasser
½ Tasse Extra-Vergine-Öl
1/2 Tasse herber Weißwein
gehackter Knoblauch
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die äußeren, harten Artischockenblätter abzupfen, die oberen Blattspitzen abschneiden. Den härteren Teil des Stammes abbrechen. Das Abbrechen ist besser als Abschneiden, weil es meist an der Stelle bricht, wo der zarte Boden beginnt. Wenn es schwer geht mache ich das über einer Tischkante. Die Artischocke waschen und in Zitronenwasser legen.
Nun die Blätter etwas öffnen und den Knoblauch, Salz, Pfeffer sowie die Petersilie hineinstreuen, dann wieder schließen.
Die Artischocken kopfüber in eine feuerfeste Form legen, Wasser, Wein und anschließend das Öl hinzugeben, sodass die Artischocken von der Flüssigkeit bedeckt werden.
Zudecken und halbe Stunde lang im Herd dünsten lassen. Jetzt teile ich die Artischocken mittendurch und lasse sie noch 15 – 20 Minuten garen. Es sollte nicht mehr viel Flüssigkeit übrig bleiben. Ansonsten bei offenem Topf die Flüssigkeit einkochen. Die mit der Soße bedeckte Artischocke mit einer Vinaigrette servieren. Die Vinaigrette stellt jeder nach eigenem Geschmack zusammen und ich denke, ich muss nicht beschreiben, wie das geht.