Ein einfaches und ausgewogenes Alltagsgericht mit butterweichem Weißkohl der mit frischer grober Bratwurst und Haselnüssen einen duftenden Genuss verspricht.
Diese Kombination aus Pasta mit Wurst und Weißkohl ist einfach zuzubereiten und wurde einem Rezept aus Sizilien entlehnt. Der Kohl wird beim Köcheln mit der Wurst wunderbar zart und verleiht dem Gericht eine angenehme Würze.
Im ursprünglichen Rezept verwendet man Casarecce, eine sizilianische Pasta, die einer doppelten Spirale ähnelt. Diese Casarecce werden oft mit einem Ragù Bianco oder mit Tomatensoße und schwarzen Oliven zubereitet. Da aber Casarecce schwer zu bekommen sind, habe ich Trofie verwendet, die der Casarecce stark ähnelt. Trofie ist eine Pasta aus Ligurien, der Küstenregion Nordwestitaliens um Genua. Dort werden die Trofie meist mit Pesto Genovese serviert. An beiden Pastasorten haftet die Sauce aufgrund der verdrehten Form der Nudel besonders gut.
Zur Wurst-Weißkohl-Kombination gebe ich Haselnüsse und Haselnussöl. Das gibt dem einfachen Gericht eine warme Note und macht es zu etwas ganz Besonderem. So erhalten wir ein perfektes Wohlfühlgericht in dieser kalten Jahreszeit.
Zutaten:
2 grobe frische Bratwürste nach Art der saucisson toulousien oder italienische Salsiccia,1/4 Weißkohl,12 Haselnüsse,1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,
300 g Trofie Pasta, grobes Salz, 4 TL Haselnussöl, 50 g Parmesan
Zubereitung:
Für die Pasta reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Sie braucht nur 10 Minuten um essfertig zu sein.
Den Darm von der Bratwurst entfernen und das Fleisch zerbröseln. Den Weißkohl klein schneiden. Die Haselnüsse grob zerdrücken. Den Knoblauch schälen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen, dann sofort den Kohl dazugeben. Einmal umrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze 2 Minuten bräunen lassen.
Wurst und Haselnüsse hinzufügen. Vermengen und abdecken. Zugedeckt drei Minuten garen. Umrühren, wieder abdecken und 3 Minuten braten lassen, diesen Vorgang alle 3 Minuten wiederholen. Die Wurst sollte am Pfannenboden bräunen und leicht karamellisieren.
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Bevor die Nudeln ihre Kochzeit beendet haben (1 bis 2 Minuten vorher), nimmt man einiges vom Nudelwasser und gibt es zur Mischung in der Pfanne und löst damit angebratenen Reste vom Topfboden lösen dabei unter ständigem Rühren weitergaren.
Wenn die Nudeln gar sind, geben wir sie bei einer Minute unter ständigem Rühren in die Soße.
In tiefen Tellern servieren,mit etwas Haselnussöl beträufeln und den Parmesan über die Nudeln reiben und sofort servieren.