Roastbeef auf Rucola, mit Olivenöl, Parmesan und Schwarzem Pfeffer
Italienische Gerichte glänzen oft durch ihre Einfachheit. Nur die besten Zutaten, kein Schnickschnack und ein Gericht ist perfekt. Ein besonders gutes Beispiel dafür ist die Tagliata Toscana, ein absoluter Klassiker der toskanischen Küche. Geschnittenes Roastbeef auf Rucola, verfeinert mit Olivenöl, Balsamico und Parmesan. La Dolce Vita!
Zutaten:
Pro Person 200 g Roastbeef, 1 Schale Rucola, Balsamico, Weinessig D.O. Madeira, Olivenöl, Butter, Rosmarin, Meersalzblüten, schwarzer Kampotpfeffer, 1 Knoblauchzehe, pro Person 20 g Parmesan, etwas Butter
Zubereitung:
Roastbeef circa 1 Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Es sollte Zimmertemperatur haben.
Eine Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, Roastbeef mit der fettigeren Seite nach unten hineinlegen. Während ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis es schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
Fleisch in eine vorgewärmte Pfanne geben und mit Salzblüten und schwarzem Kampotpfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Roastbeefs ist.
Butter und Rosmarinzweige auf das Fleisch legen, die zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben und die Pfanne in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf 55 °C einstellen.
In der Zwischenzeit Rucola waschen und schleudern, anschließend in einer Schüssel mit Olivenöl, Weinessig D.O. Madeira, einige Spritzer sehr guten Balsamico und etwas Salz vermischen. Der Weinessig D.O. Madeira zeichnet sich durch einen holzigen, leicht süßen Geschmack mit ausgewogener Säure aus. Er hat eine leuchtend bernsteingoldene Farbe und ich verwende ihn oft in der Küche, um Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Man kann aber auch jeden anderen guten Weisswein Essig nehmen.
Nach ungefähr zwei und eine halbe Stunden sollte das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur von 55 °C erreicht haben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf dem Rucolabett servieren und mit Parmesan bestreuen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl veredeln und genießen.