Archiv des Monats: September 2012

Englische Farmerterrine mit Pflaumenchutney

Veröffentlicht am 10. September 2012 von admin

Pasteten und Terrinen sind ein fester Bestandteil der englischen Küchen. Die hier beschriebene Terrine wurde mir als „Country Terrine“ mit einem Pflaumenchutney serviert. Schweineschulter, Schweinebauch und Schweineleber sind die Zutaten für die Landpastete, aromatisiert mit Apfelstückchen und abgerundet mit Cidre. … Weiterlesen →

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Filet vom Kabeljau auf Linsen mit Speck- und Senfdressing

Veröffentlicht am 7. September 2012 von admin

Die englische Küche zeichnet sich manches Mal durch eine raffinierte Einfachheit aus. Ein klassisches englisches Fischgericht, welches ich in einer Menüfolge als 2. Gang kochte, ist Filet vom Kabeljau auf Linsen mit Speck- und Senfdressing. Wenn ich es als Vorspeise … Weiterlesen →

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Wege im Elsass 4. Teil – Die Petite Carmague Alsacienne und das elsässische Fischragout Matelote

Veröffentlicht am 4. September 2012 von admin

Wer ans Elsass denkt, hat meistens die Weinberge, die malerischen Dörfer und im Hintergrund die Höhen der Vogesen vor Augen. Doch in der vorgelagerten Ebene befinden sich seltene Naturschönheiten. Hier lag einst ein schier undurchdringlicher Urwald, die riesigen Überschwemmungsgebiete: Die … Weiterlesen →

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