Knackiger Weißwein, blumige Zitronenschale und duftender Knoblauch prägen die reichhaltigen Bratwürste und cremigen Cannelloni-Bohnen und harmonieren in diesem wohltuenden Auflauf wunderbar mit karamellisiertem Fenchel und roten Zwiebeln.
Zutaten:
1 große Zitrone
1/2 Tasse plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 mittelgroße rote Zwiebel, in 8 Spalten schneiden
1 kleine Fenchelknolle, in 4 Spalten schneiden
4 Bratwürste, überall mit der Spitze eines kleinen Messers eingestochen
3 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroßer milder Chili, in kleine Stücke gebrochen
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 kleine Dosen Cannelloni-Bohnen, abgetropft und abgespült
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Ofen auf 220° C vorheizen.
Von der Zitrone die Hälfte mit einem Gemüseschäler der Länge nach schälen. Vom Saft brauchen wir 3 EL. Alles beiseitestellen.
3 EL Öl in einer tiefen, großen ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Fenchel, mit der Schnittfläche nach unten, dazugeben. 5 – 8 Minuten rösten, bis die Schnittflächen gebräunt sind. Das Gemüse mit der gebräunten Seite nach oben auf einen Teller geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bratwürste und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis die Würste auf beiden Seiten gebräunt sind. Die Würste zum Fenchel und Zwiebeln geben.
Zitronenschalenstreifen, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Den Wein angießen, dabei umrühren und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abschaben, um die gebräunten Stücke zu lösen. Die Weinmischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
Bohnen, Brühe und 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Köcheln lassen, bis die Bohnenmischung etwas cremig, aber immer noch locker und brühig ist. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um das Köcheln aufrechtzuerhalten. 1 EL Zitronensaft und 1 EL Öl unterrühren. Vom Herd nehmen. Das Gemüse und die Würste in die Pfanne zu den Bohnen geben.
Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Bohnenmischung Blasen bildet.
