Soester Käsesuppe mit Hackfleisch und Lauch

Im Herzen von Westfalen liegt Soest am Rande des Lippetals. Die Lippe durchschlängelt Westfalen von Osten nach Westen und mündet bei Wesel im Rhein. Diese Landschaft bietet üppige Natur und Gegensätze. Während nördlich der Lippe die Münsterländer Parklandschaft liegt kommen wir südlich in die Soester Börde. Die Börde war schon immer ein fruchtbares Land. Im Herzen der Börde liegt Soest, manchmal auch als die heimliche Hauptstadt Westfalens genannt.

Wasserschloß Hovestadt  im Lippetal

Wasserschloß Hovestadt im Lippetal


Im Lippetal

Im Lippetal


Soest war seit 1130 die erste Stadt mit Stadtrechten in Deutschland. Ihre Lage am Hellweg von Aachen nach Berlin, die fruchtbare Umgebung und die dortige Salzgewinnung ließ sie im frühen Mittelalter zu einer der bedeutendsten Städte heranwachsen. Bis weit in den Norden und Osten Europas trieb man Handel – lange vor der Hanse und später als deren Mitbegründer. Soest war eine regional und international bedeutende Handelsmetropole und Mitglied in den großen Städtebündnissen. Nach und nach wurde ein eigenes Herrschaftsgebiet erworben – die fruchtbare Börde. So wurde auch Soest auch bald kirchliches Zentrum und zahlreiche Kirchen zeugen heute noch davon.
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In jeder dieser Kirchen stehen mehr als ein Altar, ausgeschmückt mit Tafelgemälden, die so schön sind, dass sie noch heute das Herz der Menschen anrühren. Es braucht viel Zeit, um alle zu sehen. Wer das möchte, muss pilgern: von Pauli zu Petri, von Mariae zur Wiese zu Mariae zur Höhe. Vor einem halben Jahrtausenden halfen diese Bilder den Menschen, sich den Vorstellungen von den Erzählungen in der Heiligen Schrift zu machen. Vor diesen gemahlten und geschnitzten Bildern haben sie gebetet und gehofft, weil ihnen die Darstellung der Szenen nahe war.
Schnitzaltar in der Kirche Mariae zur Wiese - Soest

Schnitzaltar in der Kirche Mariae zur Wiese – Soest


Maria im Ährenkleid - Maria zur Wiese in Soest

Maria im Ährenkleid – Maria zur Wiese in Soest

Die reichen Soester Kaufleute hatten es nicht nötig, einfache Grützsuppe zu essen, die damals bei den Bauern weit verbreitet war. So kaum auch manches mal eine Suppe auf den Tisch, die Käse und Fleisch enthielt. Der Käse wurde aus Gouda in Holland importiert. Das folgende Rezept für eine Käsesuppe mit Hackfleisch und Lauch ist modifiziert und unserer Zeit angepasst.
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Zutaten:
500 g Hackfleisch vom Rind
20 g Butterfett
1 Zwiebel
1 Stange Porree
1 Spitzpaprika
1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
250 g Sahne-Schmelzkäse
250 g Frischkäse
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Hackfleisch im Butterfett anbraten.
Zwiebeln zu feinen Würfeln, Porree und Spitzpaprika in feine Streifen schneiden und zum Hackfleisch geben.
Den Schmelzkäse und Frischkäse hinzufügen, mit Brühe auffüllen und 1/2 Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren.
Die Sahne dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe darf man nicht mehr aufkochen, nur noch aufwärmen, sonst gerinnt die Käsemasse!

Amerikanischer Kindertraum: Sloppy Joe

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Nach einem Jahr Amerika Highschool in Coon Rapids Minn. USA holte ich meinen Sohn F. vom Flughafen in Frankfurt ab. „Erst einmal wieder ein richtiges deutsches Frühstück“ war sein Wunsch und am Abend dann „Schnitzel“.
Später kam er mit einer Fertiggewürzmischung, die er aus den USA mitgebracht hatte: „“Sloppy Joe“. Er wusste auch nicht so genau, was das war, aber es wurde mit Hackfleisch zubereitet. Inzwischen weiß ich, dass Sloppy Joe das Lieblingsessen vieler Kinder in Amerika ist. Hackfleisch in einer gewürzten Tomatensauce in einem Hamburger-Brötchen. Den dazugehörigen Krautsalat lassen die Kinder dann am liebsten an der Seite stehen.
Sloppy Joe heißt schlampiger Joe, aber das bezieht sich sicherlich nicht darauf, dass es oft als Schulessen so serviert wird, dass das Hackfleisch in einer süßen Tomatensauce auf einem Brötchen ertrinkt. Das ursprüngliche Rezept stammt aus einer gleichnamigen Bar in Key West und wurde inzwischen in vielen Variationen angeboten.
Hier ist meine Lieblingsvariante, die wir dann und wann immer mal wieder auf den Tisch brachten:

Zutaten
1 EL Olivenöl
1/2 Tasse gehackte Karotten
1/2 gehackte Paprika)
1 Tasse gehackte Zwiebeln (ca. 1 mittelgroße Zwiebel)
1/2 Tasse gehackte Sellerie
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
500 g Hackfleisch
1/2 Tasse Ketchup
2 Tassen gehackter Tomaten aus der Dose
1 Esslöffel Worcestershire Sauce
1 EL Rotweinessig
2 EL brauner Zucker
Etwas gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
Prise Cayennepfeffer
2 Umdrehungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Hamburgerbrötchen

Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Zuerst die Karotten und Paprika 5 Minuten anbraten. Dann geben wir die gehackte Zwiebel und Sellerie hinzu. Weiter schmoren und dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln glasig sind, so ca. 5 Minuten. Jetzt den gehackten Knoblauch dazugeben, nach weiteren 30 Sekunden alles vom Herd nehmen. Das Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne (oder Sie können das Fleisch zur gleichen Zeit wie das Gemüse in einer separaten Pfanne braten um Zeit zu sparen) ca. 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz hoch erhitzen. Das Hackfleisch in die Pfanne bröseln. Das sollte man in zwei Portionen machen, weil es sonst zu eng in der Pfanne wird und das Fleisch nicht braun wird. Das Hackfleisch nicht rühren, bis es gut auf der einen Seite gebräunt ist. Dann drehen Sie die Stücke um und braten (bräunen) die zweite Seite. Mit einem Schaumlöffel das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und zum Gemüse hinzufügen. Jetzt kommt die zweite Portion Fleisch gleichermaßen dran.
Wenn Sie mageres Rindfleisch hatten, werden Sie wahrscheinlich kein überschüssiges Fett in der Pfanne haben. Wenn nicht, sollten Sie jetzt das Fett entfernen.
Die Hackfleischgemüsemischung wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie Ketchup, Tomatenmark, die gehackten Tomaten, Worcestershire-Sauce, Essig und braunen Zucker zu und mischen alles gut. Jetzt kommen noch die gemahlenen Nelken, der Thymian und der Cayennepfeffer hinzu und dann alles abschmecken. Die Hitze auf mittlere Stufe oder niedriger schalten und für 10 Minuten köcheln lassen.
Servieren mit gerösteten Brötchen für Hamburger.

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