Ein einfaches Gericht, dass aber immer wieder beliebt ist. Als besonderen Leckerbissen gibt es dazu Salbeiblätter, die in einem Backteig frittiert werden.
Zutaten:
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
250 g Risottoreis (Aborio oder Vialone)
100 ml trockener Weißwein
ca. 500 – 700 ml Hühnerbrühe (Gemüsebrühe geht auch)
250 g Babyspinat
100 g Gorgonzola
2 EL ungesalzene Butter
1 Prise Salz
25 g Parmesan
8 -12 Salbeiblätter
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Ei
Salz
250 ml Mineralwasser mit Gas
Zubereitung:
Das Olivenöl und die Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Reis, die Schalotten und Knoblauch zugeben und anrösten. Die Butter sollte schäumen aber nicht zu heiß werden. Dann mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugeben. Vor der nächsten Portion sollte die vorhergehende Menge verkocht sein. Eine genaue Mengenangabe kann man nicht machen, denn jeder Reis hat eine andere Saugfähigkeit.
Kurz bevor der Reis eine cremige Konsistenz erreicht den Babyspinat unterziehen, Parmesan und Gorgonzola dazugeben, unterrühren und an die Herdseite ziehen.
Aus dem Mehl, der Stärke, Salz und Mineralwasser haben wir schon vorher eine Tempurateig angerührt, der etwas ruhen musste. Die Salbeiblätter durch den Teig ziehen und 1 – 2 Minuten frittieren.
