Schweineröllchen mit Pfefferpflaumen gefüllt

Nach fleischlosen Ostern, weil die Umstände es so mit sich brachten, gab es heute Schweineröllchen mit Pfefferpflaumen. Ein Rezept, dass ich in loser Anlehnung an eine TV Kochsendung mit Vincent Klink nachgekocht habe.
Als Beilage bereitete ich einen Serviettenknödel, den ich mit ausgelassenem Speckfett und dem Speckgeröstel beträufelte.
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Zutaten für 2 Personen
pro Person 3 getrocknete Pflaumen
2 1/2 EL Butter
1/4 l Rotwein
1 EL Ahornsirup
1/2 EL Aceto balsamico
1/2 TL grober schwarzer Pfeffer

2 Schweineschnitzel pariert
4 Scheiben dünn geschnittenen Bratspeck
1 EL Bratbutter

Zubereitung
Die getrockneten Pflaumen halbiere ich und lass sie in der aufgeschäumten Butter karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen, Aceto Balsamico, Ahornsirup und den schwarzen Pfeffer zugeben. So lange köcheln, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Die Schnitzel gut klopfen, salzen und pfeffern und mit den Dörrpflaumen und dem dazugehörigen Sirup bestreichen.
Die Schnitzel aufrollen und in die Speckscheiben wickeln. Mit Küchengarn fixieren.
Zuerst die Röllchen in der Pfanne anbraten und dann bei 150 ° C im Backofen 10 Minuten nachgaren lassen. Dann die Hitze wegnehmen und weitere 5 Minuten nachgaren lassen. Manchem wird das zu lang erscheinen, aber bei Schweinefleisch mag ich das Fleisch lieber ganz gegart.

Zu den Röllchen servierte ich Scheiben vom Serviettenknödel und kurz blanchierte Lauchringe, die ich nur ein wenig gesalzen habe.
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17 Gedanken zu „Schweineröllchen mit Pfefferpflaumen gefüllt

  1. Das sieht doch sehr lecker aus. Vielleicht hier und da etwas arg dunkel geworden. Schwein sollte übrigens immer ganz durch sein!! Deine Röllchen sind aber noch sehr saftig……..habe ich einen Blick für ;-)
    Und dann die Knödel, der Speck, die blanchierten Lauchringe………menno, könnt ich jetzt so zugreifen *ggg*

    VG
    Paul aus Bochum

  2. Schweinefleisch und Zwetschgen sind eine tolle Kombination. Eine Freundin meiner Eltern, sie ist Schwedin, macht jeweils in der Weihnachtszeit einen mit Rotweinzwetschgen gefüllten Schweinebraten. Das sei in ihrer Familie DAS traditionelle Weihnachtsessen. Seeehr lecker.

    • Gerade aus den skandinavischen Ländern (Dänemark einbezogen) hört man immer wieder von der Kombination Fleisch + Obst. Ich mag das ganz gerne. Bei diesen Pfefferpflaumen kam der besondere Kick dann nicht durch den Rotwein, sondern durch die Kombination mit Ahornsirup und Aceto Balsamico. Ich schmecke es jetzt noch auf der Zunge.
      Zum Verwenden von Wein beim Kochen habe ich einen schönen Satz zu Portweinschalotten gelesen: „Für die Schalotten genügt ein junger preiswerter Portwein.Sehr gut harmonisiert es dagegen, wenn man beim Kochen einen alten Vintage dazu trinkt.“
      Ich glaube mit als nächstes bereite ich Portweinschalotten zu, ich muss nur noch den jungen einfachen besorgen.

          • Die Adresse hab ich ja schon, jetzt müsste ich nur noch wissen wann die Flasche geköpft wird ;-)
            Liebe Grüsse aus Zürich,
            Andy

          • Die ist schon halb leer (oder noch halb voll?) – Vielleicht machen wir ja mal einen Ausflug zu meinen Händler, zu Fuß ganz in der Nähe, der der wichtigste Importeur von Portweinen in Deutschland ist. Das ist zwar ein Großhandel, aber man kann auch in einem kleinen Raum en detail einkaufen und degustieren.

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