Penne mit Creme aus karamellisierten Zwiebeln

Dieses Rezept für Pasta mit Zwiebeln haben wird von italienischer und französischer Kochkunst inspiriert. Penne Rigate mit einer Pastasauce mit karamellisierten Zwiebeln, Sahne und Parmesan, deren Zubereitung und Geschmack an den französischen Klassiker Soupe à l‘Oignon – Zwiebelsuppe – erinnert. Die Süße von Zwiebeln und Sahne harmoniert dabei hervorragend mit dem salzigen Käse, etwas Apfelessig und frischer Thymian geben weitere aromatische Komponenten dazu.

Penne ist eine der bekanntesten und beliebtesten Pastaformen Italiens. Der Name erinnert stark an das englische Wort für Schreibstift: pen. Der röhrenförmige Schnitt mit abgeschrägten Enden ist vom Federkiel einer alten Schreibfeder inspiriert. Es ist eine perfekte Teigware für alle Gerichte mit Saucen.

Zutaten:
350 g rote Zwiebeln
120 g Butter
70 g brauner Zucker
90 ml Apfelessig
50 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
80 ml frischer Rahm
60 g geriebener Parmigiano Reggiano
Salz
400 g Penne Rigate

Zubereitung:
Für die Zwiebelsauce: Den braunen Zucker in 100 g Butter goldgelb erhitzen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten lang anschwitzen.

Mit einer Mischung aus den Flüssigkeiten (Apfel- und Weißweinessig), Lorbeer und Pfeffer bedecken. Fast vollständig einkochen lassen.

Die restliche Butter, den Rahm und den Parmesan zu den Zwiebeln geben. Erhitzen und mit einem Pürierstab pürieren.

Die Pasta kochen, kurz in der Zwiebelcreme schwenken und in kleinen Portionen auf den Tellern anrichten.

Mit ein paar Thymianblättern und einigen – ein paar Minuten in Essig gekochten – Zwiebelstückchen garnieren.

Das Rezept wurde von Davide Oldani, Sternekoch aus Mailand, entwickelt. In seinem Restaurant wird die italienische Küche modern interpretiert.

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