Kartoffelpüree ist eine der gängigen Beilagen zum Essen. Kinder lieben es, es passt zu vielerlei Gerichten und mit einer Sauce wird es fast zu einem eigenständigen Essen. Eine Beilage, die sehr oft auf dem Teller vorhanden ist. In der Regel wird Kartoffelpüree auf traditionelle Weise zubereitet, also mit Milch, Butter oder Sahne. Man könnte es nach „Hausfrauen Art“ nennen. Es gibt aber auch neue Wege und aus einem gewöhnlichen Püree wird ein Gericht, das einem Sternerestaurant würdig wäre! Gewöhnliche Kartoffeln werden außergewöhnlich, ohne dafür spezielle oder erlesenen Zutaten zu verwenden.

Generell ist für den Geschmack des Pürees die Kartoffelsorte entscheidend. Es sollte möglichst eine mehlig kochende Sorte verwendet werden. Wenn man denn bekommt, würde ich die Sorte „Institute de Beauvais“ vorziehen, andererseits ist die „Agria“ eine weitverbreitete ältere Sorte, mit einem angenehm kartoffeligen Geschmack. Bei Hausfrauen dürfte die „Bintje“ die bevorzugte Sorte sein. Wichtig ist vor allem, dass die verwendete Sorte eine stärkehaltige Konsistenz und einen milden, erdigen Geschmack hat.
Das Besondere an diesem Püree, das anders ist, besteht nicht so sehr darin, dass man viel Butter hinzufügt, sondern dass man sie in einer kleineren Menge verwendet und Buttermilch oder Kefir hinzufügt. Das macht einen enormen Unterschied. Das Püree ist leichter, fluffiger und angenehmer im Geschmack.

Die zweite besondere Zutat ist grober französischer Senf, also mit ganzen Senfkörnern. Sie verleihen dem Püree Textur und zusätzlichen Geschmack. Man kann auch Dijon-Senf verwenden, aber bitte weniger verwenden, da dieser schärfer ist. Senf hebt den Geschmack von Kartoffeln perfekt hervor.
Zutaten:
0,5 kg gewaschene und geschälte Kartoffeln (Gewicht nach dem Schälen)
etwas Salz für das Kochwasser
1 EL fein geschnittene Petersilie
1 Esslöffel französischer Senf
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Buttermilch / Kefir / Naturjoghurt
Zubereitung:
Es wäre müßig, die Zubereitung zu beschreiben, aber man sollte auf keinen Fall einen Handmixer zum Pürieren nehmen.
