Die Endivie gehört zu den wenigen Salatpflanzen, die auch lauwarm gegessen werden können. Dieser Salat ist reichhaltig und ein komplettes kleines Gericht zum Mittag, zur Vesper oder zum Abend.
Zutaten:
200 g steirische Grammeln
50 g Schweineschmalz
1 Endiviensalat
600 g Roggen-Vollkornbrot
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmelsamen
3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Salat putzen, die Blätter abtrennen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in 30 g Schmalz goldbraun braten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen, zusammen mit dem Kümmel hacken und in einer Pfanne mit 20 g Schmalz anrösten. Für 1 Minute die Grammeln dazugeben, damit sie warm werden. Mit dem Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Endiviensalat mischen. Den lauwarmen Salat mit den Brotscheiben, dem Schmalz und den Grammeln servieren.
