Toettchen

Badisches cremiges Linsensüpple mit Schäufele

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Es wird Herbst, die Zeit der kräftigen Genüsse. Langsam färben sich die Wälder , das erste Laub liegt auf den Strassen und man fröstelt schon beim späten Nachmittagsspaziergang. An solchen Tagen wirkt eine wärmende Suppe Wunderbares.
Ich mag Suppen zu jeder Jahreszeit, aber im Herbst und Winter sind sie für mich unverzichtbar, um mich wohl zu fühlen. Darum habe ich heute cremiges Süppchen auf der Basis vom Schäufelesud mit Linsen aus le Puy gekocht. Das badische Schäufele ist ein Stück von der flachen Schweineschulter, die gepökelt und geräuchert wurde. Das Schäufele wird es in den nächsten Tagen mit badischem Kartoffelsalat geben, ein wenig davon habe ich hauchdünn heruntergeschnitten, um es in die Suppe einzulegen.
linsensuppe
Badisches cremiges Linsensüpple
100 g Linsen – als Badener fühle ich mich den Franzosen näher als den Schwaben und verzichte auf Alblinsen. Dafür nehme ich die kleinen grünen aus le Puy.
3 EL Brunoise aus Karotten, Sellerie und Zwiebel
1 Stück Lauch (nur der hellgrüne Teil) in feine Ringe geschnitten
1 Becher Schmand (oder Crème fraîche)
Butter, Mehl
1 kleines badisches Schäufele
eine 2. Zwiebel, 3 Nelken, 2 Lorbeerblatt
1 Schuss badischer trockener Weißwein (selbstverständlich geht auch mancher andere trockene Wein, wenn er nur weiß ist.)

Das badische Schäufele garen, die Zwiebel mit Nelken und Lorbeer zugeben und den Kochsud aufbewahren. Die Linsen gut waschen, vorgaren und dann im Sud nachgaren.
Die Brunoise in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und ablöschen mit wenig heißer Brühe (oder Wasser) ablöschen, dann den Schmand dazugeben. Die vorgekochten Linsen hineinschütten, mit dem Fleischsud aufgießen und zu einem cremigen Süppchen rühren. Einen kleinen Schuss Weißwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Garpunkt die Brunoise dazugeben, eine Minute vor dem Servieren noch die Lauchringen mit hineingeben. Mit hauchdünnen Scheiben vom Schäufele servieren.

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